在完成新产品开发的创意筛选和工艺设计以后,就可以进行新产品的感官评价。感官评价的结果,可以明确所开发的产品是否达到了创意中所要求的特性,是否满足了消费者的需求,从而指导后续适当的工艺调整和产品开发决策。感官评...[继续阅读]

    食品工厂在初步设计阶段的总平面专业的设计应提供总平面布置图,反映:①保留的地形和地物;场地四邻原有及规划道路的位置和主要建、构筑物的位置;测量坐标网、坐标值。②场地四周变化点的测量坐标(或定位尺寸)、道路红线、...[继续阅读]

    厂址必须多场地比较,尽可能多看一些场地,以供选择。根据食品工厂厂址选择的原则,对每个场地的情况进行细致的评估,从中选择其最适宜者作为定点,并写成评估报告。厂址选择报告的深度应能满足项目可行性研究及论证审批要求...[继续阅读]

    农副产品在采收时难免携带来自产地的各种污染物,如附着有害微生物、寄生虫、农药、工业污染物、放射性尘埃等,所以对采收后的农副产品要实施一系列保护性措施。(1)洗涤洗涤是最常用的保护性措施。洗涤剂有水、表面活性剂水...[继续阅读]

    (1)过滤机、粗滤机和筛系用于从原料或成品中分离颗粒状物质,也可用于颗粒分级、粉碎团块、去除外来物质和悬浮物质。其配套系统的选择,很大范围取决于产品最初的流动特性,其中适合配套的是:重力过滤往复筛、旋转筛、板框压...[继续阅读]

    食品工厂采暖通风及空气调节工程内容视产品加工工艺条件、工作环境和劳动条件的需要,分别对车间、辅助设施用房、办公室等进行空调或降温、采暖,部分设备及工段的排气、厂房的通风换气和空气净化等。...[继续阅读]

    在新产品的创意确定后,食品技术人员即可开始新产品配方的设计及其他技术工作,初步的配方和样品可以作为市场调查的模型,通过开发过程中的不断修正,消除新产品开发中可能存在的各种问题。(1)配方开发和配方在加工中的放大通...[继续阅读]

    (1)室内、外消防水量的确定①室外消防用水量:应按同一时间内的火灾次数和一次灭火用水量确定。火灾次数:一般而言,食品工厂的基地面积均小于106m2,附有居住区人数小于1.5万人,同一时间内的火灾次数定为1次。室外消防水量:可根...[继续阅读]

    (1)小型锅炉房的运煤方式(单台容量2t/h,4t/h)①垂直卷扬翻斗上煤装置。②倾斜卷扬翻斗上煤装置。③带小车翻斗上煤装置。④电动葫芦吊桶上煤装置。(2)中型锅炉房的运煤方式(单台容量6.5t/h,10t/h,20t/h)①单斗提升机(带水平段)上煤系...[继续阅读]

    (1)仓库在总平面布置中的位置食品工厂的各类仓库,主要都服务于加工生产,与加工生产车间紧密相关,尤其原、辅料仓库及成品和包装材料库应就近布置于生产车间。在条件许可的情况下,宜与生产车间相连,以使物流机械化输送及节约...[继续阅读]