一、葡萄酒品尝的感觉基础人的感觉器官在大脑的指挥控制下,接受着环境中的各种刺激,使自身行为与环境变化相协调。各感觉间的本质差别与其间的协同互作,形成了人类对物质世界空间上的光色三维、时间上的一维、味觉上的酸...[继续阅读]

    2011年,Vinexpo与国际葡萄酒与烈酒调查机构IWSR(InternationalWineandSpiritResearch)共同发布的一项调查结果表明,全球葡萄酒销量241.9亿升,比前一年增长0.7%。尤其是中国葡萄酒消费达到17亿升,比2010年增加1.15亿升,中国已经取代英国,成为全球第...[继续阅读]

    一、葡萄酒的选购社会的发展,经济的繁荣,人们对饮品的要求越来越趋于健康、自然、时尚。葡萄酒是以新鲜的葡萄浆果或葡萄汁酿造而成,具有很高的营养价值与保健功能,加上其历史悠久、文化璀璨、品味古典而又时尚。由此,在琳...[继续阅读]

    世界葡萄酒分级制度,主要有两大类,一类是以法国为代表的“旧世界”模式,另一类是以美国为代表的“新世界”模式。法国葡萄酒质量分为四级,最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC,第二级是优良地区的优质酒VDQS,第三级是地...[继续阅读]

    一、葡萄酒杯种类与就餐环境葡萄酒鉴赏家一致认为,每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如,用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒,将会使酒打漩的空间小,然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细...[继续阅读]

    葡萄酒感官品尝后,就普通消费者来说,表达其主观好恶、喜好即可;而对于专业品尝员而言,则要对葡萄酒的客观特性做感官质量的专业描述。但无论是普通的消费者或是专业的品尝员都要给品尝的葡萄酒做个评语。由于葡萄酒本身的...[继续阅读]

    葡萄酒历史悠久,其文化意蕴古典而时尚,已成为现代流行的一种生活方式。葡萄酒,从理论上讲,葡萄浆果落地裂开后,果皮上自然附着的酵母菌就开始活动,自然酿酒即开始,不需要人为因素也可能发酵成葡萄酒,因此,葡萄酒成为了人类...[继续阅读]

    一、葡萄酒的主要成分世界著名的法国化学家路易·巴斯德(LouisPasteur,1822～1895),首先对葡萄酒进行了深入、系统的科学研究,第一次分离出了酵母菌,揭示了酒精发酵的实质,发明了巴氏消毒法。随后,众多科学家加入,才逐渐形成了专门...[继续阅读]

    世界各国葡萄酒的种类繁多,风格各异。依据国际葡萄与葡萄酒局(OIV)规定(OIV:2003)及我国2008年1月1日起实施的“葡萄酒GB15037—2006新国家标准”,按照不同的方法可以将葡萄酒分为以下类别。一、按葡萄酒产品的色泽,可分为红葡萄酒、...[继续阅读]

    目前,在葡萄酒发达国家,葡萄酒旅游业搞得相当出色,比如澳大利亚、意大利、美国、南非等国。这些葡萄酒生产国为了扩大本国葡萄酒在世界的影响,提高本国葡萄酒产品市场占有率以及销售量,将旅游业与葡萄酒业两者相结合,用旅...[继续阅读]