芡,是用水把淀粉稀释成浆,又叫水淀粉。勾芡就是根据烹调要求在菜肴将近成熟或成熟装盘后将粉浆(此用熟芡)进入锅(盘)内,使粉浆汁附着于原料上的一种方法。烹调中使用淀粉勾芡,是有一定道理的。(1)能使菜肴更加入味。菜品或汤 (本文共 315 字 ) [阅读本文] >>
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 芡,是用水把淀粉稀释成浆,又叫水淀粉。勾芡就是根据烹调要求在菜肴将近成熟或成熟装盘后将粉浆(此用熟芡)进入锅(盘)内,使粉浆汁附着于原料上的一种方法。烹调中使用淀粉勾芡,是有一定道理的。(1)能使菜肴更加入味。菜品或汤 (本文共 315 字 ) [阅读本文] >>
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