中华烘焙食品 共有 869 个词条内容

    常用马铃薯淀粉加乙醇、磷酸盐加热反应而得,为白色至类白色粉末,无臭、无味,溶于水。Ⅰ型淀粉磷酯钠在常温下遇水糊化,糊化温度随磷酸结合量的增大而降低,低温状态下稳定性增大,但黏度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热...[继续阅读]

    荞麦属于蓼科(polygonaceae)、荞麦属(FagopyrumHall.),学名FagopyrumesculentumMoench.,一年生草本植物,籽粒呈三棱形,又称三角麦。荞麦适应性广,生育期短,是三大优良蜜源作物之一,也是良好的食药兼用植物。既可以春种,也可以夏种和秋种,因此人...[继续阅读]

    又称马家套扁。甜杏仁优良品种。产于北京门头沟、房山、延庆、昌平和河北涿鹿等地。销往北京、天津、上海各大城市。颗粒小于北山大扁仁,大于中杏甜仁,头薄而扁,尾部厚而圆,身长约17mm、宽14mm,单粒重0.7g,仁衣色泽浅褐,颗粒大...[继续阅读]

    又称单(双)甘油酯。来源:属于合成乳化剂,是由硬脂酸和甘油在催化剂存在下加热酯化或三硬脂酸甘油酯和甘油发生酯交换反应制得的甘油一酸酯和甘油二酸酯、甘油三酸酯的混合物。其单酯含量为40%～50%。性状:黄色黏稠液体,乳白...[继续阅读]

    又称糖木犀、蜜桂花。鲜桂花盐腌后的糖渍稠状卤制品。属天然植物香料之一。从17世纪20年代开始腌制,用于食品辅料,19世纪40～70年代主产上海、江苏苏州、浙江杭州,1934年后江苏常州、浙江嘉兴、辽宁营口、湖北武汉、四川、安徽...[继续阅读]

    属于禾本科、小麦族、小麦属,一年生或越年生草本植物。小麦籽粒是单种子果实,植物学名称作颖果,呈卵形或长椭圆形,腹面具深纵沟。小麦适应性强,分布广、用途多,是世界上最重要的粮食作物,其分布、栽培面积及总贸易额均居粮...[继续阅读]

    树生坚果是树的种子中可食用的果仁。包括杏仁、山核桃、腰果、榛子、松仁、大核桃等。富含纤维素、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素,不含胆固醇,含有大量的不饱和脂肪酸,是功能性的健康食品。坚果中的美国加利福尼亚州...[继续阅读]

    水与其他物质发生的反应。...[继续阅读]

    又称蜜香型。以广西桂林三花酒、金州湘山酒为典型代表,其特点:酒液无色透明;入口香醇,米香纯正,蜜香幽雅,绵甜爽洌,回味怡畅,回甜,饮后留香。均以大米,小曲(药曲)为原料,酒精体积分数为56%～57%。三花酒已有200年历史,是国家优质...[继续阅读]

    产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州以美丽的西湖闻名世界,也以西湖龙井茶誉满全球。在清明前采摘的芽叶为特级原料,称“明前”;清明后三四天内采摘的芽叶,称“雀舌”;谷雨前采摘的芽叶称“雨前”,以上均系高级龙井...[继续阅读]