陕西烹饪 共有 2446 个词条内容

    陕西创新食品。西安饮食集团公司烹饪技术学校特一级面点师樊建国于1993年特用青竹、荷叶与糯米粉、莲茸馅创制成功。竹简上刻以隶书,食者既可欣赏古代书法,又可品尝美味佳点,把增加知识与饱口福融为一体,富有鲜明的文化特色...[继续阅读]

    陕西清真风味菜肴。以鸡脯肉、水发羊蹄筋为主料,配以冬笋、香菇、鲜红辣椒、黄瓜,蒸后浇汁而成。制法是:1.鸡脯肉100克剔去筋膜,切碎后再用刀背砸成泥,放碗里加鸡蛋清2个拌匀,再加清汤30克、精盐1克、味精0.5克,顺一个方向使劲...[继续阅读]

    三月桃花水甘甜,六月神曲莞豆圆。九月菊花红高粱,腊月开坛过新年。...[继续阅读]

    陕西汉中风味菜肴。以知了为主料,配以嫩豆腐等,经炒、焖而成。制法是:1.知了10只,除去翅、足,用小刀剖开腹部取出杂物。将肉剔出斩成末,嫩豆腐200克批切成2.5厘米大小的方块。2.炒锅置火上,加熟猪油滑锅后,另添熟猪油20克,烧至四...[继续阅读]

    江苏省无锡市人,生于1939年7月,高中文化程度,高级实习指导教师,国家面点技师,特一级中式面点师。1983年后先后被评为省、市劳动模范,省、市先进教育工作者,优秀共产党员。孙忠善1956年于上海东亚饭店开始从厨。1956年9月随饭店迁...[继续阅读]

    江苏武进县人,1927年生,小学文化程度,1978年6月,陕西省革命委员会授予“特级厨师”职称。1941年于上海鸿运酒楼开始从厨。1950年到上海东亚饭店主厨制作中西式面点,1956年随企业内迁西安在东亚饭店执厨直至退休。徐顺发学厨以来...[继续阅读]

    明清时期陕西关中民间家常粥品。以粟米为主料,辅以相宜的蔬菜及适量盐及香料粉煮制而成。清代长安人薛宝辰《素食说略》记其所用蔬菜有:荠菜、邪蒿(亦称雪蒿)、白菜、菠菜、芹菜等。...[继续阅读]

    陕西西安创新菜肴。以水发鱿鱼为主料,配以蟹黄、鸡腿、猪肘等煨制而成。此菜是陕西烹饪学院烹饪技师、陕西烹饪大师郑新民为参加全国第三届烹饪大赛在陕西传统名菜“煨鱿鱼丝”的基础上改制的。制法是:1.水鱿鱼750克片成...[继续阅读]

    擦菜墩、炒勺、菜刀、盛器等烹调用器的主要用品,同时在烹调中也用于垫炒勺的手柄,以防烫手。在实际工作中,一定随时保持抹布的洁净,并且分类使用。...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称长年菜、小柴胡、辣菜等。属十字花科植物。我国自古栽培,我省陕南广有分布,具特有香辣味,含有较多的芥子甙,主要供腌食,也可腌后晒干久贮。名产很多,可供蒸、煮或做汤;也可以鲜用做炒菜。中医认为其味...[继续阅读]