中华烘焙食品 共有 869 个词条内容

    简称GSH,又称机体防御功能肽。用微生物细胞或酶生物合成,也可用大肠杆菌重组生产,具有多种重要生理功能。①延缓衰老。具有抗氧化和清除体内自由基的作用,保护细胞膜和细胞功能,延迟细胞的衰老。②解毒作用。保护机体免受重...[继续阅读]

    当食品内部的水蒸气与外界空气的水蒸气压在一定温湿度条件下达成平衡时,食品的含水量保持一定的数值,称为食品的平衡水分或食品的含水量,一般用百分比含量表示,食品的含水量有干基和湿基表示法。干基是指水分占食品干物质...[继续阅读]

    又称尼泊金乙酯。来源:属于合成防腐剂,由对羟基苯甲酸与乙醇在硫酸催化作用下酯化而得。性状:无色纤细晶体或白色结晶性粉末。无臭无味,略有麻舌感。熔点116～118℃。难溶于水,易溶于乙醇、丙二醇、花生油。对霉菌及酵母的抗...[继续阅读]

    用籼糯稻谷加工制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明;也有的呈半透明状,黏性大。...[继续阅读]

    属于禾本科、稻属,多是半水生的一年生草本植物。目前普遍栽培的水稻为亚洲栽培稻(OryzasativaL.)。此外,还有非洲栽培稻(Oryzaglaberrima),在西非等有限范围内栽培。一般认为,水稻是在中国、印度和印度尼西亚分别独立驯化的,形成三个...[继续阅读]

    别名二代磷酸钙、磷酸二钙。白色结晶性粉末,无臭,无味,在空气中稳定。几乎不溶于水,不溶于乙醇,易溶于稀盐酸、硝酸和乙酸,加热到75℃以上成为无水盐,强热则变成焦磷酸钙。通常制法生成的沉淀在水中长时间放置时,生成二水盐...[继续阅读]

    用食用色素、蒸馏水、麦芽糊精、柠檬酸、山梨醇、食用香精混合制成。色彩鲜艳,色泽稳定,不易褪色,使用方便,但要严格控制使用量。专用于裱花植脂鲜奶油的着色。...[继续阅读]

    蛋黄富有营养,很容易发霉,就是制成月饼,一旦条件适合,也要发霉。因此在月饼制作过程中,经常采用新鲜的蛋黄,大多是现做、现用,少部分采用冷冻品。蛋黄的保鲜,可采用丙酸钙、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯作为防腐保鲜剂。如果加入...[继续阅读]

    又称白花子莲。肉质饱满、味甘清香品种。据江西《广昌县志》记载,唐高宗仪凤年间(676～679年)已有种植。产于江西广昌、石城、宁都、九江、南城等地。粒大肥圆,肉质饱满,皮和肉都呈白色,淡于湘莲,稍带皱纹,热食柔糯,味甘清香...[继续阅读]

    将可可坯乳研磨成泥状后,凝固而成,不含糖分,100%的纯可可块,适合在欲强调巧克力的香味或突出巧克力的浓郁时使用。...[继续阅读]