美食中国 共有 337 个词条内容

    油炸蜂蛹：蜂的幼虫蜂蛹，古今中外许多地方用作佳肴。黔东南苗族侗族自治州黄平、雷山、榕江等县和凯里市，各族人民从古到今有采蜂蛹、养蜂取蛹和烹食蜂蛹的习俗。油炸蜂蛹是黔东南的传统名菜，美称为“营养宝库”。原...[继续阅读]

    又称初步熟处理或初步热加工。指原料在烹制之前，根据不同目的和要求在油锅里进行的油发、过油的质感定向处理。(1)油发。将脱水干料放在油锅中，经过加热。使它呈现膨胀松脆的质感。油发的用油量应尽量多一些，要盖没、...[继续阅读]

    又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一，它是东来顺饭庄的一个支派。东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。在积累了资金后，他又于1930年后，先后...[继续阅读]

    拜月（祭月）：祭月在秦汉以前就有了，当时在宫廷内进行，后来历代帝王沿袭祭月仪式，现存北京的月坛是皇帝专门用于祭月的场所。祭月习俗在唐代后流传于民间，与唐明皇进月宫的传说有很密切的关系。据说唐玄宗与申天师...[继续阅读]

    天津皮糖张皮糖，是一种高级著名的民间休闲糖果，历史悠久，久负盛名。清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管，他综合了天津刘记和业记皮糖的特点将皮...[继续阅读]

    帝王享用美食，谓之进膳。为帝王烹制的美食，则称为御膳。在绝大多数情况下，御膳均为至美至嘉之膳，御膳显示的烹饪水平自然也是至精至巧的。贵居天子之位，饮食之丰盛，无以复加，这当是周代时所创下的定例。周天子的...[继续阅读]

    礼祭神灵和祖先，是史前时代起创立的传统。人类在创造自己的世界之时，也创立了一个鬼神世界。一系列的自然崇拜仪式，都是建立在这个鬼神世界之上的。较之自然崇拜稍晚的祖先崇拜，却是一种比较实在的崇拜，因为祖先是...[继续阅读]

    甑，是用来蒸饭的器皿，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上。甑底面有孔的深腹盆，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过...[继续阅读]

    一品香饭店于清宣统末年（1911）开业，设于济宁市城内太白楼西侧，由王锡惠、孟玉祥等创办，以经营天津风味小吃为特色。据传，有位曾经担任过府台的泰籍人品尝后便叫儿子题写了“一品香”三字，店主便以此为店名。20年代...[继续阅读]

    深钫是一种盛酒、羹之类的器具，功能与漆锤相同。其造型方方正正、规规矩矩，难怪乎《说文》曰：“钫，方锺也。”即样式与漆方壶相似，器作方形，长颈，鼓腹，高圈足。只是其方盖为四坡式器盖，上立四个长S形钮。早期铜...[继续阅读]