第四节 皇宫的膳单

    帝王享用美食，谓之进膳。为帝王烹制的美食，则称为御膳。在绝大多数情况下，御膳均为至美至嘉之膳，御膳显示的烹饪水平自然也是至精至巧的。贵居天子之位，饮食之丰盛，无以复加，这当是周代时所创下的定例。周天子的...查看详细>>

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第一节 上侈下靡的官吏宴飨

    奢靡似乎是传统饮食文化中的痼疾，除皇帝外，历代达官贵族亦过着穷奢极欲的生活，酒池肉林、食必方丈。汉初经济发达，出现了用高消费促进经济发展的理论。被认为成书于这个时期的《管子·侈靡篇》，提出“莫善于侈靡”的...查看详细>>

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第二节 暴殄天物的野蛮美食

    传统饮食文化中另一消极表现即为暴殄天物。明代宰相，当时的首号权臣张居正奉旨归葬，封疆大吏“皆跪迎”。他所经之处，供奉的“牙盘上食，味逾百品，犹以为无下箸处。盖无锡人能为吴馔，居正甘之曰‘吾至此，始得一饱...查看详细>>

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第一节 食必方丈的贵族派头

    与神仙家的不吃饭不同，享乐至上的贵族有自己特有的派头。酒池肉林，壳旅遍地，食必方丈，浆酒藿肉，这些词都是用于描述贵族阶层的饮食生活的，贵族们的穷奢极欲，在不断翻新的筵宴上充分体现出来。贵族是随着文明时代...查看详细>>

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第二节 奇嗜恶癖，荼毒生灵

    古代地主阶级崇尚口腹之欲，广市奇珍异好，对难得之物嗜食尤甚。燕脾、腥唇，熊掌、豹胎、鸭尾、雁肾、象鼻等屡见诸他们的肴馔。“象鼻炙”是唐代岭南地区的风味食品，即以古人所公认的质量最佳的象鼻肉为原料烘烤而成...查看详细>>

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第三节 节俭之不易

    古代地主阶级，诚然大多崇尚奢侈，衣必锦绣，食必粱肉，日常普通饮食也离不开猪羊肉、米、酒之属。西晋尚书郭奕有病，皇帝就每天“赐酒米各五升，猪羊肉各一斤”（《太康起居注》）。陈太师敬碹“日食蒸犬一头，酒一壶...查看详细>>

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第一节 士大夫的饮食观

    南北朝以前，“士大夫”一词指中下层贵族，后来随着庶族出身的知识分子大量的走上政治舞台，这个词便成为一般知识分子的代称。知识分子的经济地位、生活水平无法与贵族相比，但大多也衣食不愁，有余裕的时间和精力研究...查看详细>>

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第二节 鱼脍与士大夫

    古人类都经历过生食的阶段。在发明取火与保存火种的技术之后，吃生肉的习俗在中国这块土地上还延续了几十万年。孔子及其门人纂修的，战国时期成书的《礼记》篇，详细开列了当时士大夫阶层的食单，其中，生肉占据了可观...查看详细>>

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第一节 文人菜

    世界上只有中国有文人菜，这是一种独特的饮食文化现象。中国人把饮食烹饪当作一种艺术，而中国的文人，又对文学艺术有广泛的兴趣爱好。有些文人难免自觉不自觉地涉足饮食烹饪这个艺术领域。另外，中国文人的那种传统士...查看详细>>

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第二节 以酒当歌

    先秦时代的善饮者，应当说是不少的，不过比起汉代来，就显得有些逊色了。汉时普遍嗜酒，所以酒的需求量很大，无论皇室、显贵、富商，都有自设的作坊制曲酿酒，另外也有不少自酿自卖的小手工业作坊。一些作坊的规模发展...查看详细>>

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