山药

    蔬菜类烹饪原料,又称怀山、天公掌、拙骨羊、理毛条、参薯等。属薯蓣科植物的块茎。我省陕南、关中栽培较多。陕西较著名的为华县怀山药。自古食用。中医认为其味甘、性平,可健脾补肺、固肾益精;可降血糖,能滋养强壮、止泻...查看详细>>

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生姜

    蔬菜类烹饪原料。又称百辣云、匀妆指等。属姜科植物。我省各地均有栽培。品种较多,名产有莱芜姜、张良姜、小朴老姜等。含姜醇、姜烯、水芹烯、姜辣素等成分,具抗菌抗原虫等作用;含维生素C也较多。中医认为其味辛,性温,可...查看详细>>

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萝卜

    蔬菜类烹饪原料。又称莱菔、土酥、辣玉、满阳花等。属十字花科植物。我省各地均有栽培,四季都有供应。萝卜品种较多,良种尤多。按收获季节,可分为春萝卜、秋萝卜、四季萝卜等。我省种植多为秋萝卜。按用途可分为蔬用、果...查看详细>>

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南瓜

    蔬菜类烹饪原料。又称中国南瓜、番南瓜、饭瓜、老倭瓜等。属葫芦科植物,我省广泛栽培,夏秋季上市。果实可作蔬菜,瓜子亦可食用,可代粮或作饲料。果肉中含天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤等,并含有一种可以防癌的酶。中医认为其...查看详细>>

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冬瓜

    蔬菜类烹饪原料。又称白瓜、地芝、枕瓜等。属葫芦科植物。我省广有栽培,品种也多。冬瓜含腺嘌呤、葫芦巴碱等成分。中医认为其味甘淡,性凉,可利水、消痰、清热、解毒,夏令常食,可消暑湿。烹饪上常用作汤菜料,清淡爽口;也可...查看详细>>

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丝瓜

    蔬菜类烹饪原料。又称天罗、倒阳菜、纯阳瓜、坭瓜、啰嗦等。属葫芦科植物。分为普通丝瓜、棱角丝瓜两种。我省除高原地区外,广有栽培,是夏季主要蔬菜之一。丝瓜果实含皂甙、丝瓜苦味质等。中医认为其味甘,性凉,可清热、化...查看详细>>

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笋瓜

    蔬菜类烹饪原料。又称印度南瓜、冬南瓜、损瓜。属葫芦科植物。我省栽培较广泛。夏季成熟上市,其果实多为椭圆形,也有圆形,近纺锤形等,果面平滑,嫩果白色,成熟果皮淡黄、金黄或乳白等色。家常蔬菜,菜肴有醋熘笋瓜、笋瓜炒肉...查看详细>>

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苦瓜

    蔬菜类烹饪原料。又称癞葡萄、君子菜、锦荔枝、凉瓜等。属葫芦科植物。我省陕南栽培较多,夏季大量上市。果实含苦瓜甙等成分,可降血糖,对糖尿病有一定作用;并含大量维生素C。中医认为其味苦、性寒,能清暑涤风、明目解毒。...查看详细>>

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黄瓜

    蔬菜类烹饪原料。又称胡瓜、青瓜、勤瓜等。属葫芦科植物,全省广有分布,品种较多,有地黄瓜、架黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。我省主要以良种大刺黄瓜种植最广。黄瓜营养价值一般,但含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,被视为减...查看详细>>

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西葫芦

    蔬菜类烹饪原料。又称美洲南瓜、美国南瓜。属葫芦科植物。我省栽培较多,夏季大量上市,家常蔬菜之一,可供烧、炒、烩、熘,也可作荤素菜配料,并能制丝作馅,揉入面粉作饼。菜肴有醋熘西葫芦、炝西葫芦等。...查看详细>>

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