前言

    中国是茶的故乡,茶文化的发源地。传说“茶之为饮,发乎神农”,有文字记载的饮茶历史也有数千年之久。如今全球已有五十多个国家种茶,一百六十多个国家与地区、二十多亿人在饮茶。可以说茶的发现与利用是中华民族对人类文明...查看详细>>

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茶者，南方之嘉木也①。

    一尺、二尺乃至数十尺②。其巴山峡川③,有两人合抱者,伐而掇之④。其树如瓜芦⑤,叶如栀子⑥,花如白蔷薇⑦,实如栟榈⑧,蒂如丁香⑨,根如胡桃⑩。瓜芦木,出广州[11],似茶,至苦涩。栟榈,蒲葵之属[12],其子似茶。胡桃与茶,根皆下孕...查看详细>>

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其字，或从草，或从木，或草木并。

    从草,当作“茶”,其字出《开元文字音义》①。从木,当作“”,其字出《本草》②。草木并,作“荼”③,其字出《尔雅》④。【注释】①《开元文字音义》:唐玄宗于开元二十三年(735)组织编定的字书,三十卷,已佚。②《本草》:指唐高...查看详细>>

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^②，四曰茗^③，五曰荈^④。" target="_blank">其名，一曰茶，二曰槚①，三曰②，四曰茗③，五曰荈④。

    周公云⑤:“槚,苦荼。”扬执戟云⑥:“蜀西南人谓茶曰。”郭弘农云⑦:“早取为荼,晚取为茗,或一曰荈耳。”【注释】①槚(jiǎ):茶的别称。《尔雅·释木》:“槚,苦荼。”晋郭璞注云:“树小似栀子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为...查看详细>>

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其地，上者生烂石①，中者生砾壤②，下者生黄土③。

    艺而不实,植而罕茂④。法如种瓜⑤,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林⑥,紫者上,绿者次;笋者上⑦,芽者次⑧;叶卷上,叶舒次⑨。阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞⑩,结瘕疾[11]。【注释】①烂石:碎石。此指经过长期风化以及自然的冲刷...查看详细>>

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茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人①。

    若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒②,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也③。【注释】①精行:规矩的行为。此指行事而言,茶人应该严格按照社会道德规范行事,不逾轨。俭德:俭约的品德。此就立德而言,茶人应该时刻恪守传...查看详细>>

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采不时，造不精，杂以卉莽①，饮之成疾。

    茶为累也②,亦犹人参。上者生上党③,中者生百济、新罗④,下者生高丽⑤。有生泽州、易州、幽州、檀州者⑥,为药无效,况非此者!设服荠苨⑦,使六疾不瘳⑧。知人参为累,则茶累尽矣。【注释】①卉莽:野草的美称。②累:过失,妨害。...查看详细>>

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籝①，加追反②。

    一曰篮,一曰笼,一曰筥③。以竹织之,受五升④,或一斗、二斗、三斗者⑤,茶人负以采茶也。籝,《汉书》音盈⑥,所谓“黄金满籝,不如一经”⑦。颜师古云⑧:“籝,竹器也,受四升耳。”【注释】①籝(yínɡ):竹编的筐、笼、篮子等盛物器...查看详细>>

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灶①，无用突者②。

    釜③,用唇口者④。【注释】①灶:本指用砖石等砌成,供烹煮食物、烧水的设备。此指烹茶的小炉灶。②突:烟囱。唐代常用没有烟囱的茶灶制茶,是为了使火力集中于锅底。唐陆龟蒙《茶灶》诗中“无突抱轻岚,有烟映初旭”,即描写了...查看详细>>

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甑①，或木或瓦，匪腰而泥②。

    篮以箄之③,篾以系之④。始其蒸也,入乎箄;既其熟也,出乎箄。釜涸,注于甑中⑤。甑,不带而泥之⑥。又以榖木枝三桠者制之⑦,散所蒸芽笋并叶,畏流其膏⑧。【注释】①甑(zènɡ):古代蒸饭的器具。底部有许多透蒸汽的孔格,置于鬲上...查看详细>>

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