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烹调上把炖分为隔水炖和不隔水炖两种。药膳的炖制法,是将原料食物与药材同时下锅,加水适量,置于武火上烧沸,打去浮沫,再置文火上炖至酥烂的烹制方法。炖的具体操作方法,是先将原料在沸水内烫去血污和腥膻气味,然后放入器皿 ......（本文共 206 字 ） [阅读本文] >>
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