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不用求助“拍瓜师”,西瓜甜不甜,看这里就知道!
2023-07-01

盛夏已悄然来临,炎炎夏日最令人惬意的,莫过于吹着空调吃西瓜了。倘若这时候再碰到那种瓤沙籽少来报恩的“梦中情瓜”,更是一定要拍下来发个朋友圈,非得好好炫耀一下不可。

不过,对很多朋友来说,这样的好瓜真有点“可遇不可求”,为啥?不会挑……

虽然我们大概都知道,判断西瓜成熟度,可以通过手拍听声。可真正轮到自己上阵时,却常常挨个把瓜摊的所有西瓜拍个遍,也不知道哪个好,最后还得问一句:老板,你这瓜保熟吗?

那么“听声辨瓜”到底靠谱不靠谱?挑瓜都有哪些诀窍呢?今天咱们就来好好聊聊。

01

听声确实可以辨瓜

首先,“听声辨瓜”这事儿本身是靠谱的。

比如,一些线上销售的电商为了避免售卖给顾客生瓜、坏瓜而被差评,需要对瓜的熟度有一个基本的判断,从而诞生出了一个新职业——拍瓜师。

拍瓜师往往通过 2~3 秒即可分辨出生瓜、熟瓜、过熟瓜、多筋瓜(瓜肉中较多白筋或黄筋影响口感)、坏瓜等类型,一天要拍上八九千个瓜,收入也相当可观。

图片来源:微博截图

那么到底怎么通过听声音来判断瓜熟不熟呢?

据拍瓜师介绍,生瓜蛋子往往声音较为清脆,而成熟的西瓜拍出来的往往是通通通的声音,拍起来带有一点震手的感觉,而熟过头的西瓜拍上去是噗噗噗的声音,声音往往会更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜,声音的感知和手感还要多练多买,没准你也能成为下一个拍瓜师。

当然,所谓术业有专攻,拍瓜的手艺真没那么容易练,不过不要紧,稍后我们会为大家介绍一套特别容易上手的挑瓜心得。

02

拍瓜为什么能听出生熟?

那么为什么不同西瓜,拍出来的声音不同呢?

目前一种比较主流的解释是,不同成熟度的西瓜,果肉的硬度和纤维素含量往往不同,生瓜纤维素含量高,硬度也高,拍打时振动频率较高,因此声音会更加清脆。

随着西瓜的进一步成熟,瓜中纤维素不断水解,果肉也会变得更加松散,振动频率没那么高,声音就会变得更低沉。就像弦乐器中的琴弦一般,弦绷得越紧,拨动琴弦振动的频率越高,音调就越高,反之则音调越低,对应起来也会更加沉闷。

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咱们平时拍瓜听错,顶多咬咬牙含泪吃掉也就算了,但有些场合弄错了后果还挺严重。

笔者本科时一位教授就曾谈起,他学生时代上过一门园艺产品品质分析课,期末有个实践课考试,考试内容特别简单直接,就是老师拿来几个不同成熟度的西瓜,大家伙通过拍瓜听声来判断几个西瓜成熟度。考试打分也非常公平直观——切开看。

如果你卷子上写着 “这瓜保熟”,结果切开一看生瓜蛋子,那对不起,准备补考吧……

03

这套选瓜方法,人人都能学会

前面说了,虽然“听声辨瓜”靠谱,但学起来不容易,那么除了拍西瓜能判断瓜的好坏以外,还有什么方法能从外观看出瓜的好坏呢?

为此笔者特意询问了华中农业大学从事西甜瓜(西瓜和甜瓜的缩写)研究的同学,她介绍了消费者挑选西瓜的几大要素:

1.模样周正,瓜要长得尽量饱满匀称,“圆”一些,歪瓜不要选;

2.纹路清晰,深绿色的条纹和浅绿背景对比鲜明;

挑选左侧这种纹路清晰、果形周正的西瓜。图片来源:作者拍摄

3.藤蔓新鲜,带有绿色的藤蔓,无藤蔓有可能是存放稍久,藤蔓枯萎了摊主自己剪掉的;

选择左侧藤蔓新鲜的西瓜。图片来源:作者拍摄

4.藤蔓弯曲,西瓜在成熟过程中藤蔓一般会发生弯曲,藤蔓直愣愣的那种瓜可能未完全成熟;

挑选左侧藤蔓扭曲的西瓜。图片来源:作者拍摄

5.表面光滑,成熟的西瓜表面绒毛脱落,果皮表面会更为光滑(当然也不排除摸的人太多“盘”得锃光瓦亮……)。

学会了这些,再试着拍一拍,就很容易挑到好瓜了。

04

专业人士,这样挑瓜

不过,对专业人士来说,最保险的挑瓜方法,既不是看也不是听,而是靠日历。

在西瓜生产和采收环节中,西瓜的成熟度一般不通过拍瓜来判断,而是通过计算授粉时间到成熟时间的天数,来对西瓜成熟度有个基本的了解,再通过抽样调查,剖开个别西瓜查看成熟度,这样会更加方便也更准确,毕竟天天下瓜田去一个一个拍瓜和找瓜来采收的话,想想那个工作量都腿软啊。

一般早熟西瓜在对雌花进行授粉后 27 天左右即可成熟;中熟西瓜授粉后 30 天左右成熟;晚熟西瓜授粉后 35 天以上才能成熟。这种判断成熟的方式往往更加直接且不容易出错。

要知道,在西瓜培育基地里,就算是经验丰富的工作人员在拍瓜测成熟度的时候偶尔也会翻车(你看我就说拍瓜没那么容易学)。

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05

西瓜的甜,来自辛苦

作为一篇教人挑瓜吃瓜的文章,到这里其实就可以结束了,但是咱们毕竟是科普中国,还想跟大家讲一点西瓜背后的科研故事。

说起“吃瓜群众”,咱们是当之无愧的第一名,毕竟中国消费者每年大约能吃掉世界上 70% 的西瓜。

在享受着西瓜带来快乐的同时,我们也应当为我国西瓜产业感到无比骄傲和自豪。

与苹果、葡萄、草莓、番茄等水果品种长期依赖于进口不同,市面上常见的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小凤’、‘京欣’、‘早春红玉’、‘中卫硒砂瓜’等品种均为国产品种,这些优秀品种的选育,更是离不开我国西甜瓜产业中优秀的科学家和育种家们的毕生努力。

像“西瓜大王”许勇,带领科研团队,率先完成构建了世界上第一张西瓜全基因组序列遗传图谱,揭开了西瓜的遗传密码,为西瓜的遗传研究和品种选育做出了卓越的贡献。他主持选育的品种‘京欣’、‘华欣’、‘京美’等品种遍布黄淮海地区。

而吴明珠院士,是我国西甜瓜产业的奠基人,她不仅选育了‘早佳 8424’等优秀西瓜品种,更对甜瓜品种选育做出卓越贡献,她在 21 岁生日那天的日记中写下:“人生最美好的事情就是你创造出来的一切都能为人民服务。”她现在已经是九旬老人,还在与阿尔兹海默症抗争,即便如此,还时不时地嘟囔着“瓜该授粉了”。

8424西瓜。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

此外,西瓜的可口与美味,与产地的水土、温差、气候等因素也是分不开的,这也造就了我国几大西瓜优势产区。

如山东地区的东明西瓜;江苏盐城所产的东台西瓜;河南地区的中牟西瓜、夏邑西瓜、开封西瓜;宁夏地区产的硒砂瓜(石头瓜);广西、海南等地区为冬季西瓜的主产地,主要种植麒麟瓜、特小凤、黑美人等。这些产区有着各自主产西瓜种类,也有着不同的上市时间,造就了我国西瓜的周年生产,四季有瓜吃!

大大的西瓜不仅是夏日解暑的神器,它承载着我们一代又一代人对于夏天的美好记忆,更是我国民族富强,种业腾飞的一个缩影。

现在的设施种植技术有了巨大发展,即使在寒冷的冬天,我们依然能吃到新鲜爽口的西瓜。但这依然撼动不了西瓜在夏季的地位。因为夏季离不开西瓜,西瓜也永远属于夏季!

作者:张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生

审核:程须珍 中国农业科学院作物科学研究所研究员

策划编辑:丁崝

责任编辑:丁崝

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