(一)新鲜蛋蛋壳表面常有一层粉状物,蛋壳完整而清洁,无粪污、无斑点;蛋壳无凹凸而平滑,壳壁坚实,相碰时发清脆音而不发哑声;手感发沉;灯光透视全蛋呈橘红色或红黄色,蛋黄不显现。可供冷冻贮存。(二)破蛋类1.裂纹蛋(哑子蛋)鲜蛋...[继续阅读]

    中华人民共和国国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938—1994)中明确了食物中毒(FoodPoisoning)的定义:食物中毒系指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不...[继续阅读]

    食品生产企业应建立相应的食品卫生管理机构,如质量科、品控科(部)或质检科(部)等,对本单位的食品卫生工作进行全面管理。人员由经过专业培训的专职或兼职人员组成,负责宣传和贯彻食品卫生相关的法规和规章制度,监督、检查在...[继续阅读]

    食品添加剂最重要的条件是其使用的安全性,其次才是它在加工中的应用效果。①食品添加剂本身应该经过充分的毒理学评价,证明在使用限量范围内对人体无害。②食品添加剂在达到一定的工艺效果后,若能在以后的加工、烹调过程...[继续阅读]

    酒类很可能是人类最早利用微生物发酵制造的精纯食物之一,迄今至少有数千年的历史。在现代社会中,酒类已成为人们日常生活中不可缺少的饮料,甚至在一些国家和地区饮酒已经形成一种独特的饮食文化。酒类的主要成分是乙醇。...[继续阅读]

    (一)蒸馏酒的卫生问题蒸馏酒在我国通称为白酒,它是以粮食、薯类和糖蜜为主要原料,在固态或液态下经糊化、糖化、发酵和蒸馏而成。酒精度较高,一般在40%～60%(酒精体积分数),如我国的茅台酒、汾酒,国外的威士忌、白兰地等。在...[继续阅读]

    河豚鱼(Tetrodontidae)又名河鲀、气泡鱼等,因体型呈椭圆形似“豚”,常在河口捕到而得名。河豚鱼是硬骨鱼纲豚科的各属鱼类,属于暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布。其肉质鲜美,但内脏有剧毒,人畜误食后均能致死。引起...[继续阅读]

    食品在生产加工、贮存、运输等过程中,接触各种容器、工具、包装材料等。如包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃、复合包装标准等制品和接触食品的涂料,以及在生产经营...[继续阅读]

    食品从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,并且考试合格取得合格证后方可上岗工作。对员工进行定期的不同层次的良好卫生操作规范的培训,使其了解卫生操作要求及规定。培训情况要记录在《员工培训》记录上。要求员工正确...[继续阅读]

    甘蔗盛产于我国南方,运至北方后通常经过一个冬天的贮存于次年春季才出售。由于贮存不当,霉菌大量繁殖,甘蔗发生霉变,食后即会中毒。因此,霉变甘蔗中毒多发生在北方的初春季节。此外,有的甘蔗在产地收获时未完全成熟即被收...[继续阅读]