酒类生产厂必须遵守相应的卫生规范,远离污染源,周围环境和室内环境应保持清洁;酿酒用原料主要有高粱、大米、玉米、小麦、葡萄及其他水果等,质量必须符合相应的卫生标准,不得使用对人体有毒、有害的物质做酿酒原辅料;发酵...[继续阅读]

    肉广义上指适合人类食用的畜禽机体的所有构成部分。在肉品工业和商品学中,肉是指家禽放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾的带皮或不带皮的肉体部分,又称胴体或白条肉,主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨髓组成。内脏、...[继续阅读]

    在食品生产和经营的实际应用中,对操作台、加工机具与设备的洗涤和消毒往往是结合进行的。并严格执行科学合理的清洗消毒制度及操作规程。根据不同食品生产的工艺特点及污物类型,选择适当的洗涤剂,是保证清洗效果的关键。...[继续阅读]

    教学目标(1)掌握各类食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响;(2)了解各类食品受污染的因素和途径;(3)熟悉各类食品的卫生要求。...[继续阅读]

    食品安全监管体制是我国行政体制的一个组成部分,它包括食品安全监管的组织结构、权力、行政区划体制、行政规范等内容。其中,食品安全监管的组织机构及行政机构是行政体制的核心。组织结构通常是指从中央到地方的食品安全...[继续阅读]

    对于食品卫生的概念,世界卫生组织(WHO)1955年将食品卫生(FoodHygiene)定义为:从食品原料的生产、加工、制造及最后消费的所有过程,为确保其安全、完整及嗜好性所做的一切努力。世界卫生组织(WHO)1996年又将食品卫生定义为:为确保食品...[继续阅读]

    各级卫生行政部门对违反《食品安全法》的相对人,可根据违法程度依法进行警告、罚款、没收非法所得、收缴许可证、吊销许可证、销毁违法食品、责令停止生产使用、责令停止生产经营、责令改正、取缔等1项或2项以上并举的行...[继续阅读]

    罐头食品是指密封容器包装,经过适度热杀菌(达到商业无菌),在常温下可长期保存的食品。根据原料的属性分为肉、禽、水产、蔬菜和水果罐头;也可根据包装容器的属性分为金属罐、玻璃罐和塑料金属复合膜软罐头。...[继续阅读]

    (一)饮用水的基本卫生要求1.流行病学上安全要求饮水中不含致病微生物,不会造成肠道传染病、寄生虫病及其他感染性疾病发生。2.化学组成对人体有益无害水中应含有适量的对人体健康所必需的矿物质;对人体有害的物质应控制在卫...[继续阅读]

    (一)蔬菜和水果存在的主要卫生问题1.微生物和寄生虫卵的污染蔬菜、水果极易受到肠道致病菌、酵母菌、乳酸菌和寄生虫卵等生物性污染,一方面引起新鲜蔬菜和水果的腐烂变质,另一方面引起人体的肠道疾病。使用人畜粪便和生活...[继续阅读]