肉品的兽医卫生检验其主要目的是防止通过畜肉传播人畜共患传染病和寄生虫病。因此在宰前、屠宰过程中、宰后都应加强卫生检验,应认真鉴别人畜共患病,同时抓好肉品贮藏、运输、销售过程中的卫生管理,以保证畜肉的卫生质量...[继续阅读]

    (一)沙门菌属食物中毒1.病原菌沙门菌属属肠杆菌属,是一大群寄生于人和动物肠道的革兰阴性杆菌,无芽孢,无荚膜,兼性厌氧。该菌属种类繁多,迄今已发现约2000个以上的血清型,在我国已发现100多个血清型。对人类有致病性的沙门菌仅...[继续阅读]

    HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)是由美国提出的以危害分析与关键控制点原则为基础的食品安全卫生控制体系。20世纪60年代,美国在制造太空食品时,发现原有的产品抽样检验方法具有局限性,必须做大量的检验,费用昂贵,而且常用的...[继续阅读]

    常规的洗涤方法并不能杀灭残留于加工设备、管道内部和生产环境中的微生物,只有在彻底清洗的基础上,再结合有效的杀菌(消毒)处理,才能保证食品生产的卫生性和安全性。食品加工中常用的杀菌方法有加热杀菌、辐射杀菌及化学消...[继续阅读]

    (一)对食品进行经常性卫生监督、监测卫生行政部门应定期和不定期地派食品卫生监督员深入食品生产经营场所对食品卫生进行经常性卫生监督、监测,其内容包括8个方面。(1)食品生产经营许可证的有效性;(2)从业人员的健康检查和卫...[继续阅读]

    (一)食品卫生法律法规的概念和结构食品卫生法律规范是指国家制定的规定卫生行政部门和行政管理相对人权利义务的并由国家强制力保证实施的一系列规范的总称。食品卫生法律规范的结构与我国其他的法律规范基本相同,都具有...[继续阅读]

    良好的个人卫生对产品的安全也是至关重要的,因为有很多食物中毒的案例是由于员工的不良操作引起的。手是传播病原体到食品上的最常见的媒介,因此进行生产操作时,手应保持绝对清洁。...[继续阅读]

    目前,我国食品添加剂使用不规范的现象十分严重,具体表现在以下三个方面。1.超量使用添加剂如饮料、蜜饯类食品中甜味剂、防腐剂超标等。2011年,广州市工商局公布了市面上烘炒食品、凉果蜜饯、酱油等食品的抽检结果,除检出甜...[继续阅读]

    1.何谓食物中毒?有何特点和流行病学特征?2.简述细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施。3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么?4.简述河豚中毒的临床症状及预防措施。5.如何识别霉变甘蔗及怎样预防霉变甘蔗中毒?6.引起赤霉病麦...[继续阅读]

    随着食品工业规模化与多样化的发展,安全卫生操作也成为食品生产全面质量控制的重要内容之一。对加工场所、加工原料、仪器设备等有效的清洗消毒以及保证工作人员的个人安全卫生是确保食品卫生质量的重要环节。对此,针对不...[继续阅读]