畜禽肉类的污染主要是畜禽在饲养、屠宰、加工过程中造成的,污染的原因、途径是多方面的,包括细菌污染、寄生虫及虫卵的污染、人畜共患传染病病原体的污染、农药残留、兽药残留等。1.细菌污染肉类食品的细菌污染有腐败菌和...[继续阅读]

    教学目标(1)掌握食品卫生监督管理的内容;(2)熟悉我国的食品卫生法律体系;(3)了解我国食品卫生监督管理的历史演变。...[继续阅读]

    我国每年因粮食霉变,水果、蔬菜腐烂及水产品腐败变质而造成的经济损失也相当可观。因此,食品贮存过程的卫生管理是食品卫生管理的重要环节,要做好食品贮存过程中的卫生管理。①根据不同规模和操作需要设置食品贮存库房和...[继续阅读]

    1.病原学蕈类又称蘑菇,属于真菌植物。毒蕈是指食后可引起食物中毒的蕈类。我国目前已鉴定的蕈类中,可食用蕈300种,有毒蕈类约100种,其中含有剧毒可致死的约有10种。毒蕈中所含有的有毒成分很复杂,一种毒蕈可含有几种毒素,而一...[继续阅读]

    根据国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938—1994)规定,按中毒食品种类对食物中毒进行分类。(一)中毒食品种类中毒食品指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。中毒食品分以下几类。1.细菌性中毒食品含有细菌...[继续阅读]

    食品从业人员在上岗期间,必须保持良好的个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤换工作服、勤剪指甲,养成良好的卫生习惯,防止污染食品。1.着装要求(1)进车间前,必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露...[继续阅读]

    (一)粮豆存在的主要卫生问题1.微生物对粮豆的污染粮豆的表面常受霉菌、细菌和酵母菌的污染。污染粮豆常见的霉菌有曲霉菌、青霉菌、镰刀菌、分支孢子菌和毛霉菌等。粮豆在农田生长期、收获及贮存过程中的各个环节均可受到...[继续阅读]

    我国过去的食品卫生法律体系是由食品卫生法及其派生法规、行政法规、地方性法规、行政条例规定、食品卫生标准以及其他规范性文件共同构成的,其中《食品卫生法》是法律性总规范。因为《食品安全法》刚颁布实施不久,新的食...[继续阅读]

    由于人类活动排放的污染物进入水体,使水和水体底泥的物理、化学性质或生物群落组成发生变化,从而降低了水体的使用价值,这种现象称为水体污染(waterpollution)。轻度的水体污染可通过水的自净作用消除,严重的污染则必须进行人工...[继续阅读]

    1.食品安全监管的主要内容有哪些?2.我国食品安全管理体系的内容包括哪些?3.我国食品安全监管体制先后经历了哪几个历史发展过程?4.我国食品卫生法律体系包括哪些?5.什么是食品卫生法律规范?简述其结构。...[继续阅读]