教学目标(1)掌握食品卫生学的概念;(2)了解食品卫生学的发展历史;(3)熟悉食品卫生学的主要内容和任务。...[继续阅读]

    根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB14938—1994)的规定,食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。本节介绍几种主要的化学性食物中毒。...[继续阅读]

    水产品的卫生质量,直接关系到消费者的健康,应该加强其加工、贮、运、销的卫生管理。(一)加工卫生水产食品种类很多,主要有干制品、腌制品、熏制品、罐头食品、调味料、鱼粉、鱼油、鱼丸等。为了保证产品安全,要求水产品加...[继续阅读]

    (一)食品生产经营许可证的发放《食品安全法》颁布实施后,卫生行政部门不再向企业颁发卫生许可证。国家仍然对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务者,应当依法分别取得质量监督部门颁发的食品生产...[继续阅读]

    水生动物离开水体后,很快死亡,受各种因素影响发生与畜肉相似的变化,即僵直、自溶、腐败。以鱼为例,鱼皮肤具有黏液腺,可分泌带有轻微新鲜鱼腥味的黏液。分泌的黏液覆盖在鱼鳞表面,遍布体表,黏液的主要功能是保护鱼体不受病...[继续阅读]

    N-亚硝基化合物是一类具有亚硝基(N—NO)结构的有机化合物,对动物有较强致癌作用。迄今为止,已发现的亚硝基化合物有300多种,其中90%具有致癌性。目前,还没有哪一种动物对N-亚基化合物的致癌作用有抵抗力。人们对亚硝基化合物的...[继续阅读]

    (一)感官要求1.蛋的感官要求蛋的感官要求见表4-12。表4-12蛋的感官要求项目要求色泽灯光透视时整个蛋呈微红色;去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色,蛋白澄清、透明,无其他异常颜色组织形态蛋壳清洁完整、无裂纹,无霉斑,灯光透视时蛋内无...[继续阅读]

    根据《食品安全法》的规定,食品卫生监督管理的内容可归纳为四个方面:对食品生产经营者的监督管理;对食品、食品添加剂及食品用产品的监督管理;对禁止生产经营的食品的监督管理;对违法行为的行政处罚。...[继续阅读]

    砷广泛分布于自然界中,几乎所有的土壤中都存在砷。元素砷本身毒性很小,但砷的氧化物和盐类则具有毒性。一般来说,三价砷化合物的毒性大于五价砷化合物。亚砷酸化合物的毒性大于砷酸化合物。三氧化二砷(As2O3)又名亚砷酐、砒...[继续阅读]

    教学目标(1)掌握食物中毒的概念、分类、特点;(2)熟悉各种食物中毒发生的原因条件以及常见的污染源;(3)了解主要中毒食品和相应的预防措施。...[继续阅读]