卤水拼盘

    卤味浓厚，鲜香可口aromaticsmell;daintyandappetizingtaste［原料］牛蜂窝肚200克猪舌150克猪心100克鹅胗100克豆腐干100克［调料A］卤水2000克食盐20克生姜20克葱20克料酒150克玫瑰露酒20克鸡精5克［调料B］鸡精1克芝麻油3克［制作］1．将牛蜂窝...查看详细>>

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太白酱肉

    ［原料］带皮猪腿肉500克［调料］食盐10克花椒5克白酒15克甜面酱30克白糖10克醪糟汁15克香料粉5克［制作］1．猪腿肉切成长条，先用食盐、花椒、白酒腌渍7天，再用食盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风...查看详细>>

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蒜泥白肉

    色泽红亮，蒜味浓厚，香辣鲜美，肉质软嫩，肥而不腻brightandlustrouscolor;pungenttaste;fattybutnotgreasypork;stronggarlicaroma［原料］带皮猪坐臀肉300克葱片10克［调料］蒜泥30克食盐0.5克味精1克复制红酱油40克辣椒油30克芝麻油5克［制作］1．猪...查看详细>>

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酱猪手

    色红质糯，咸鲜香醇，味浓郁richred-browncolor;softandglutinousporkfeet;strongandlingeringaroma［原料］猪蹄3个［调料］酱卤水2000克料酒10克葱段20克姜片15克［制作］1．猪蹄洗净，入沸水锅内煮3分钟后捞出，用清水洗净。2．猪蹄放入酱卤水锅...查看详细>>

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糖醋排骨

    ［原料］猪排骨500克食用油1500克（约耗50克）［调料］姜片5克葱段10克花椒2克食盐3克白糖100克醋30克料酒15克熟芝麻5克芝麻油5克鲜汤300克［制作］1．猪排骨剁成5厘米长的段，汆水后洗净装入盆中，加食盐、花椒、姜片、葱段、料...查看详细>>

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烟熏排骨

    味美肉嫩，暗含烟香smokyandaromaticsmell;daintyanddelicatetaste［原料］猪排骨1000克［调料］食盐4克花椒5克料酒20克胡椒粉1克醪糟汁20克八角1个芝麻油5克［制作］1．调料调匀后均匀地抹在排骨上腌渍1天。2．用樟树叶、稻草、松柏枝作熏...查看详细>>

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芥末肚丝

    质地软韧，咸酸鲜辣冲诸味谐调softbuttenacioustripe;salty,sourandappetizingtaste;burningsensationfrommustardpaste［原料］熟猪肚150克青笋10克［调料］芥末膏10克食盐2克味精1克酱油6克醋10克白糖5克芝麻油5克冷鲜汤20克［制作］1．青笋切丝，入盘垫...查看详细>>

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红油耳片

    形大片薄，质地脆嫩，香辣爽口cripyandtenderporkear;spicyandappetizingtaste［原料］猪耳朵1只（约300克）［调料］蒜泥10克辣椒油50克花椒油10克食盐3克酱油15克醋2克味精5克芝麻油5克［制作］1．猪耳朵刮洗干净，入汤锅用中小火煮40分钟后...查看详细>>

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陈皮兔丁

    色泽棕红，麻辣咸鲜，陈皮香浓，酥软化渣deepred-browncolor;spicy,piquantandaromatictaste;crispytangerinepeelsmeltinginthediner’smouth［原料］兔肉300克陈皮15克食用油1000克（约耗200克）［调料］干辣椒20克花椒5克姜10克葱15克白糖5克食盐2克料酒15克...查看详细>>

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夫妻肺片

    色泽红亮，软脆爽，麻辣鲜香brightcolor;tendermeat;spicyappetizingtaste［原料］牛肉250克牛杂（牛心、牛舌、牛头皮）250克［调料］卤水2000克料酒20克食盐2克酱油10克花椒粉1克味精1克辣椒油50克芝麻粉10克盐酥花仁20克葱花10克［制作］1．...查看详细>>

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