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第一节 远古的中国饮食

    在人类历史上,中国是四大文明古国之一,有着上百万年的文化积淀, 以及五千年的文明发展史。如果我们回顾史前文化,就会发现人类许多早期 文明,几乎都与饮食有关,只不过由于当时尚无文字记载,我们很难了解到 当时饮食文化发展的具体形态。直到战国时期以后,我们的史...查看详细>>

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第二节 饮大河水吃土里粮

    人类早期的历史,是一部以开发食物资源为主要内容 的历史。正是在这个过程中,形成了一定的社会结构,促 进了社会向前发展,创造了悠久的史前文化。 ...查看详细>>

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第三节 火食之路

    有了食物原料,并不等于有了美味佳肴。人类文明越是发达,对美味的 品位也就要求越高,那么所要掌握的烹饪技艺也就越来越精。反之,特别是 刚脱离动物界的蒙昧时代,食物原料就等于是美味佳肴,不用经过什么烹饪 过程,或者只有最简单的烧烤过程。 人类最初的饮食方...查看详细>>

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第四节 久远的圣人

    有巢氏是我国史籍记载中距今年代最为久远的 一位圣人,他构木为巢,使人民免受禽兽之害,因 而得到人民拥护。他还教人民 “积鸟兽之肉,聚草木之食”, 利用狩猎与采集所得,维持初 民生活,于是“天下九头咸归 有巢”。但当时的原始人类尚 处在“茹毛饮血”的自然饮...查看详细>>

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第一节 夏商周的饮食文化

    “食者,民之本也”,饮食是人类赖以生存的最基本的条件之一。“夫礼 之初,始诸饮食”,礼仪制度和风俗习惯都是从饮食活动开始的。夏商周在 社会发展史中属于奴隶制社会,也系中国烹饪发展史上的“初潮”。它在许 多方面都有突破,对后世影响深远。 1.烹调原料:显...查看详细>>

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第二节 列鼎而食

    周代实行禁酒的结果,就是酒器派不上用场了,所以考古发现西周时的 酒器远不如商代那么多,即便在一些大型墓葬中,甚至一件酒器也找不到, 而食器的随葬却有逐渐增加的趋势。在贵族墓葬中,一般都随葬有食器鼎和 簋,鼎多为奇数,而簋则是偶数,鬲则随而增减。考古常常发...查看详细>>

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第三节 夏商周的烹饪技巧

    1.五味调和 我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君 主少康,他曾当过有虞氏的庖正,即掌握庖厨的头头。而 最著名的厨师则可能是商周时的伊尹。他是我国历史上唯 一一位因擅长烹饪而闻名最后入主朝廷的人。他提出的“三 材五味”论,奠定了我国烹饪理论的...查看详细>>

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第一节 春秋战国的饮食

    贵族的饮食活动,礼仪化的色彩依然浓厚,在客食、待客、侍食、丧食、 宴饮、进食等方面,基本上遵循着周礼所规定的仪节,注重饮食之礼。这种 饮食礼仪化的现象,在春秋时期表现得尤为明显。 ...查看详细>>

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第二节 食补与食疗

    中华民族应用饮食养生保健的历史渊远流长, 这种活动是伴随着人类长期的生活实践逐步发展起 来的。《山海经·修务训》记载,神农“尝百草之滋 味、水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日遇 七十毒”。这生动地反映了古人如何寻找食物的壮丽 史实。经过多少年代和千...查看详细>>

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第三节 墨家、道家、儒家的饮食观

    在东周时期社会大动荡大变革 中,涌现出许多学派,它们的代表人 物著书立说,开展争辩,形成百家争 鸣的局面。各个学派几乎都有与自己 学术思想相关联的饮食理论,这些理 论直接影响到整个社会生活。其中有 代表性的学派主要有墨家、道家和儒 家,其学术代表人物是墨...查看详细>>

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