有机磷农药具有高效、广谱、分解快、残效期短的特点,个别品种对人、畜急性毒性较高。它在土壤、水体或植物组织中的残留时间为1周,长者约2周。有机磷农药在外界环境和动、植物组织中能迅速进行氧化和加水分解。大部分经肾...[继续阅读]

    食品企业要保证产品的卫生质量必须建立起本企业的质量控制体系。质量控制体系主要由二方面内容构成,一为保证产品质量合乎食品卫生标准,即从产品的质量上控制。二为从生产工艺上制订工艺过程卫生技术标准,使整个生产工艺...[继续阅读]

    营养监测是公共营养工作(见“公共营养”条)的主要组成部分。它与传统概念中的营养调查不同之处在于:①以生活在社会中的人群、特别是需要重点保护的人群为对象,进行社会因素分析并探讨可能采取的社会性措施。②将营养状况...[继续阅读]

    蜡样芽胞杆菌食物中毒特点是以毒素中毒为主,同时也可具有感染的机理。病原体蜡样芽胞杆菌主要于灰尘、蟑螂等昆虫虫体、不洁食具上广泛存在。食品被污染后,如室温较高,即于食品中大量繁殖,并可引起食物中毒。中毒多发生在...[继续阅读]

    奶类食品主要指动物乳类,不包括人乳在内。婴儿发育到一定阶段,母乳于质和量方面均逐渐不能满足需要,须以动物奶或其他辅食来补充。此外对母亲无奶或奶量不足的婴儿、病人、特殊工种者或生活在特殊环境下的人,动物奶也为膳...[继续阅读]

    1960年英国发生一起“火鸡病”,在几个月内死亡10万只火鸡。解剖见肝脏出血及坏死,肾肿胀。组织学检查发现肝实质细胞退行性变及胆管上皮细胞广泛增生。研究结果发现饲料掺的花生粉中含有一种使火鸡致死的荧光物质,并证实了...[继续阅读]

    桔青霉素是桔青霉产生的代谢产物。1931年Hether-ington和Raistrick首先从桔青霉的培养物中分离桔青霉素。1941年Raistrick和Smith证明桔青霉素是一种抗生素。对革兰阳性菌有抗菌作用。我国汪猷曾对桔青霉素进行过生化研究。由于桔青霉素...[继续阅读]

    由食品引起的锌中毒,最常见的原因是由镀锌容器或器械的锌混入食品所致。锌不溶于水,易溶于酸性溶液,一般的有机酸如醋酸、柠檬酸对锌的溶解度相当大,溶解后的锌以有机酸盐形式移行于食品中,食用这种食品即可引起中毒。锌由...[继续阅读]

    蔬菜和水果含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和水分,是人类生活中的重要食品。蔬菜在我国人民膳食中占的比例很大,是我国人民膳食中胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及无机盐的主要来源。水果的色、香、味诱人,为人们所喜爱,对...[继续阅读]

    麦角食物中毒是因混有一种霉菌菌核麦角的食物引起的食物中毒。麦角,是在麦类子房寄生成长的霉菌菌核,在麦穗上为长形暗紫色,内部为白色带粉红色或紫色。在适宜条件下,菌核萌发逐渐形成孢子,通过孢子传播,可再感染其他麦类...[继续阅读]