植物可从水、土中吸收铬,沙质土栽培的烟叶,重铬酸盐的蓄积量与灌溉水中铬浓度成正比。牧草浓缩铬能力比蔬菜大,一般蔬菜,水果铬含量均于0.1mg/kg以下。铬的吸收量又与土壤pH值有关,pH值高时可促使铬氧化成易溶的铬酸盐,有利于...[继续阅读]

    水产食品,尤其是鱼类是我国动物性食品的重要来源。我国沿海鱼场面积有22亿亩,占世界鱼场的1/4,有1500多种海产鱼类。我国江、河、湖、泊多数可放养淡水鱼类,建国来修建的各型水库,亦可养殖,面积约3亿多亩,使500多种淡水鱼类中之...[继续阅读]

    为了保证人体健康,必需供给人体足以维持正常生长发育和生理功能的各种营养素。但实际上由于各种自然和人为因素,不可能供给人民这样完全的膳食。世界上有些地区食物生产严重不足,人民处于半饥饿状态;有些地区热量供给大致...[继续阅读]

    随着社会老年人口的增加,老年人的营养问题日益受到重视。营养状况与老年人健康、疾病和衰老进程有密切关系,故对老年人的营养和膳食应有以下特殊的要求和安排:(1)应能适应老年期生理代谢特点:老年期的特点是机体结构和功能...[继续阅读]

    我国食品卫生标准是以《中华人民共和国食品卫生法(试行)》为中心的食品卫生法规体系的组成部分,是规定食品卫生质量水平的规范性文件;是由卫生部制订或批准颁发、全国均必须遵照执行、对食品卫生质量的强制性要求;是把食品...[继续阅读]

    甜味剂主要是一些具有甜味但并非糖类的化学物质。我国使用最多的甜味剂是糖精。糖精是世界各国广泛使用的人工甜味剂,化学名称为邻-磺酰苯甲酰亚胺;为无色到白色结晶性粉末,其甜度为蔗糖的300～500倍,使用量太大时有金属苦味...[继续阅读]

    大肠杆菌正常情况下可于人、畜肠道中存在,并不致病。但其中有某些菌株在一定条件下,可引起食物中毒,这些菌株即称为致病性大肠杆菌。过去曾将此类大肠杆菌称为“条件性致病大肠杆菌”,现已不用。由于致病性大肠杆菌在环境...[继续阅读]

    摄取某种食物后由于免疫学原因而发生变态反应性疾病称为食物致敏或食物过敏。其突出特点为摄取同样食物的大多数人并不发病,仅为一定条件下的个别人发病。发病机理,食物中某种抗原,特别是蛋白质抗原对过敏的人,可于未被消...[继续阅读]

    人、畜的食品或饲料,无不带染真菌。真菌多种多样,其共同特点为有细胞壁,不含叶绿素,无根、茎、叶,以寄生或腐生方式生存,仅少数类群为单细胞,其他均有分枝或不分枝的丝状体,能进行有性或无性繁殖。真菌分四个纲类:①藻菌纲...[继续阅读]

    沙门菌属引起的食物中毒是一种最常见的细菌性食物中毒,而细菌性食物中毒在全部食物中毒事件中可占30～90%左右。沙门菌属可在许多动物肠道中繁殖,很多牲畜家禽传染病系由沙门菌属引起;健康畜禽带菌率也有1%左右。各类食品中...[继续阅读]