赤霉病麦食物中毒是食用被赤霉菌侵染的麦类引起的食物中毒。侵染赤霉菌的麦类称为赤霉病麦。赤霉菌是一种真菌,属于镰刀菌属。过去我国乌苏里江地区农民发现食用赤霉病麦后引起昏迷,故称之为“迷神麦”。其后我国一些地区...[继续阅读]

    为保证食品卫生质量必须有相应的保证措施,使生产、加工、贮存、销售食品的企业合乎卫生要求。食品企业行业的卫生要求是:①厂址选择和建筑设计、工具设备、生产工艺、操作过程必须合乎卫生要求;②应具有经常保持的卫生制...[继续阅读]

    人类环境中普遍存在微量汞,除职业性接触外,进入人体的汞主要来自食物。汞进入食物主要途径:①含汞的工业污水污染了水体中的鱼、虾和贝类等水产品。②含汞废水、淤泥和含汞农药直接接触农产品或其他水生生物。环境中的汞...[继续阅读]

    山大茴为木兰科八角属植物,其蓇葖果称山大茴,又名毒八角、次大料等。与同科植物八角茴香(俗称大料,可作调味品)很相似,两者极易混淆。山大茴有剧毒,误作八角茴香食用可引起中毒。山大茴的种子和果皮中含有毒八角亭、新毒八...[继续阅读]

    金属毒物对食品的污染是指来自生产及生活环境中的金属毒物侵入食品的量超出了自然本底。某种金属的自然本底是无任何人为污染情况下,粮食本身所含有某种金属的数量。食品中金属毒物来源有三:①某些地区自然地质条件特殊...[继续阅读]

    维生素B1又称硫胺素,是抗脚气病维生素,由嘧啶与噻唑化合而成,其化学结构式如下:维生素B1硫胺素在酸性溶液中比较稳定,加热120℃仍不分解,但在碱性溶液中甚不稳定。硫胺素为亚硫酸盐分解,食品加工时使用亚硫酸将使其破坏。硫胺...[继续阅读]

    铝是一种银白色的轻金属,地壳中按重量计为7.45～8.13%。铝的比重小、强度大、导热性好、除工业上用途很广外,炊具、食具、包装材料及食品工业中也大量应用。铝虽在自然界蕴藏量高,但生物体内却很少,仅酸性土壤上生长的植物含...[继续阅读]

    细菌性中毒可分为感染型和毒素型两种。如沙门菌食物中毒属感染型;而葡萄球菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、韦氏杆菌等引起的食物中毒都属毒素型中的肠毒素中毒,肉毒梭菌食物中毒和酵米面黄杆菌毒素中毒则属于毒素型中...[继续阅读]

    我国执行食品卫生法的大量工作是由政府卫生行政部门领导下的各级食品卫生监督机构进行的。我国食品卫生行政和监督体系见附图。全国食品卫生行政和监督体系注:图中粗线条框内是法律授权的食品卫生监督工作方面的特种监督...[继续阅读]

    我国鱼类资源丰富,大部分鱼类可供食用,但有些鱼类含有毒素,或产生有毒物质。该毒素一般较稳定,不易被热和胃液破坏。如误食,或食用方法不当,易引起中毒。河豚鱼中毒河豚鱼是一种滋味鲜美但含有剧毒的鱼类。品种繁多,广泛分...[继续阅读]