食品酸味剂是加入食品中可增加食品酸味的化学物质。常用的酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、醋酸及磷酸等。一般不限制用量,因均能参加体内正常代谢。一般用量对人无害。但应注意这些食用酸的纯度,其中含...[继续阅读]

    食品中外来化合物代谢试验是指阐明食品中外来化合物在机体内吸收、分布、排泄以及代谢转化的试验。由于一种外来化合物对机体的毒性作用与其在机体内的吸收速度、吸收数量、各组织器官中的含量、机体清除速度以及代谢产...[继续阅读]

    妇女自受孕开始,经过分娩直到哺乳结束,体内的正常生理代谢过程发生一系列变化。同时,胎儿和婴儿生长发育所需的各种营养素也主要来自母体。孕妇和乳母的营养失调或不足,对母体健康和胎儿、婴儿的正常发育都将发生不利影响...[继续阅读]

    在动物胚胎发育过程中,有些外来化合物可使其细胞分化和器官形成受到干扰,以致后代胎儿出现形态结构异常,此种作用称为致畸作用。具有致畸作用的物质,称为致畸物。致畸作用是外来化合物毒性作用的一种表现。检查外来化合物...[继续阅读]

    大麻子油食物中毒系误食大麻子油后引起的一种中毒。大麻又名火麻、线麻和黄麻,我国各地均有栽培。其子可榨油,油呈棕褐色多带有淡绿色,有的农村称为小麻子油。大麻子油中毒多见于东北和华北一带,中毒原因主要是误食或食用...[继续阅读]

    食品卫生学是从预防医学角度研究食品卫生质量,防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。研究食品卫生学的目的是阐明可能于食品中出现的有害物质及其作用机理,为提高食品卫生质量、采取相应预防措施以及制订食品...[继续阅读]

    动物肝中毒鲨、鳕等一些大型鱼类及某些食用野兽如北极熊、狼等的肝脏食后可中毒。主要由于含有特大量维生素A所致,也可同时含有鱼油毒等其他成分。症状常有:剧烈头痛、眩晕、恶心呕吐、嗜睡、厌食、皮肤潮红、口鼻周围出...[继续阅读]

    食品中外来化合物主要包括化学性污染物、食品添加剂、以化学物形式存在的生物毒素、食品天然有毒成分、放射性核素以及来自容具包装材料及外界环境的任何化学物质,其食品卫生标准的制订根据食品毒理学原则和方法,制订程序...[继续阅读]

    有些寄生虫,在生活史中以动物为中间宿主,以人为终宿主,并因此使人患寄生虫病。与肉类食品有关的主要有牛肉绦虫和猪肉绦虫引起的牛肉绦虫病和猪肉绦虫病。此外尚有旋毛虫通过肉类食品引起的旋毛虫病。囊虫病肉类被猪的有...[继续阅读]

    农药包括化学合成制剂和植物组织的提取物,它在提离农作物和畜产品的产量和质量等方面起着重要作用。按农药用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节素、粮食防虫剂和杀鼠药等;按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸...[继续阅读]