黄儒《品茶要录·序》^①:说者尝谓陆羽《茶经》不第建安之品。

盖前此茶事未甚兴,灵芽真笋^②,往往委翳消腐^③,而人不知惜。自国初以来,士大夫沐浴膏泽^④,咏歌升平之日久矣^⑤。夫身世洒落^⑥,神观冲淡^⑦,惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异,制棬鬻新以趋时之好^⑧。故殊异之品,始得自出于榛莽之间^⑨,而其名遂冠天下。借使陆羽复起^⑩,阅其金饼^[11],味其云腴^[12],当爽然自失矣^[13]。因念草木之材,一有负瑰伟绝特者^[14],未尝不遇时而后兴,况于人乎!
【注释】
①黄儒《品茶要录》:一卷,宋黄儒撰。全书共有十篇。一至九篇论制造茶叶过程中应当避免的采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦等问题;第十篇讨论选择地理条件的重要性。黄儒,字道辅。建安(今福建建瓯)人。
②灵芽:茶的雅称。古人以为,茶萌芽时得天地山川灵气,故云。
③委翳(yì):萎谢。委,通“萎”。
④沐浴膏泽:蒙受皇家的恩泽。
⑤咏歌升平:吟咏歌颂太平之世。
⑥洒落:洒脱飘逸。
⑦神观:谓仪容。
⑧制棬(quān):此指制作成新奇的饼茶形状。棬,制茶之具。又称规、模,或方,或圆,或花。鬻(yù)新:培育新茶。鬻,通“育”,培育。趋时之好:迎合时尚的喜好。
⑨榛(zhēn)莽:杂乱丛生的草木。
⑩借使:假如,倘若。
[11]金饼:茶饼的美称。唐李郢《酬友人春暮寄枳花茶》诗:“金饼拍成和雨露,玉尘煎出照烟霞。”
[12]云腴:茶的别称。唐皮日休《奉和鲁望四明山九题·青棂子》:“味似云腴美,形如玉脑圆。”
[13]爽然自失:形容茫无主见,无所适从。
[14]瑰伟:谓事物珍美奇异或雄伟。绝特:超出寻常。
【译文】
黄儒《品茶要录·序》记载:人们常说陆羽的《茶经》没有提到建安茶。这大概是由于以前建安茶还没有兴盛起来,上好的茶叶往往萎谢腐烂,而人们却不知道珍惜。自从我朝建国以来,士大夫都蒙受皇家的恩泽,吟咏歌颂太平之世的日子已经很久了。士大夫风度洒脱飘逸,仪容清静淡泊,只是喜好茗饮。因此茶园也应时而大有发展,茶园主争相采摘奇异茶叶,制作成新奇饼茶形状,以迎合士大夫的喜好。因此茶中奇异的品种最初就产生于杂乱丛生的草木之间,被人逐渐发现后,其名才冠绝天下。假使陆羽能够死而复生,看到这些茶饼,品尝它们的美味,一定会感受到失落。由此使人想到在普通的草木中,一旦出现具有超凡出众的品种,未尝不是遇到恰好的时机才能兴盛的,何况是人呢!