对餐饮部经理 (或老板) 负责,执掌厅面全面工作,处理客户关系。...[继续阅读]

    1.傣族泼水节傣族的新年,云南各地的傣族,都以 “泼水” 的形式来庆祝,所以傣历新年,又称 “泼水节”。泼水节是云南少数民族的数百种节日中影响最广、规模最大、参加人数最多的节日之一。西双版纳和德宏是傣族聚居区,两州各...[继续阅读]

    餐厅最基本配置的杯、盘、碗、盏、筷、勺等。...[继续阅读]

    由厨师长制定每道菜品的主料、辅料、作料、调料之分量 (含烹饪方法成本)。...[继续阅读]

    依据标准配方核算出每道菜品的精确成本。...[继续阅读]

    指客人离席后迅速收台并标准摆台以接待下一波客人。...[继续阅读]

    除去所有成本的利润。...[继续阅读]

    酒文化是指酒在生产销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制法、作用、品法、历史等,既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒、饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在...[继续阅读]

    是餐厅必备的主要产品书面展示。...[继续阅读]

    滇爨饮食文化历史悠久,内涵丰富且特色鲜明,在我国饮食文化中独树一帜。同时,云南饮食文化由于发育程度较低,尚未形成同行认可的滇式菜系。由于缺乏统一风格与成熟内核,目前云南饮食文化面临外来饮食文化的严重挑战。...[继续阅读]