(一)种类肉类食品主要是指畜类和禽类的肉,畜类是指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜,禽类包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等家畜和野禽。畜禽肉通常指其肌肉或红肉、内脏,营养价值较高,饱腹作用强,可...[继续阅读]

    (一)中国居民的膳食特点中国居民的传统膳食以植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高,肉类的摄入量比较低,豆制品总量不高且随地区而不同,奶类消费不多。此种膳食的特点是:1.高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食...[继续阅读]

    营养和运动是高质量生活的两个基本因素。营养素的缺乏将影响你的运动能力和运动健身的效果。运动方式的不当和只注重运动而忽视合理的营养,都不能达到运动健身的目的。从营养素来讲,合理营养要有充足的热能,而且蛋白质、...[继续阅读]

    食物的吸收,是指食物被消化成小分子成分后,经消化道上皮细胞或经淋巴系统吸收进入血液到达体内的过程。(一)吸收部位食物吸收的主要部位是在小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备,用于代偿时的需要。大肠主...[继续阅读]

    氨基酸是组成蛋白质的基本单位,是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物,由于其羧酸分子中的α碳原子上的一个氢原子被一个氨基取代,故又称α-氨基酸。除了甘氨酸外,其他α碳原子都是不对称的碳原子,因而氨基酸...[继续阅读]

    人体的消化系统由消化道和消化腺两部分组成,功能是摄入和消化食物,吸收营养物质,排出消化吸收后的食物残渣(图1)。图1人体的消化系统...[继续阅读]

    (一)婴儿发育特点1.体重和身长新生儿出生体重平均为3.3kg(2.5～4.0kg)。出生后前6个月,婴儿体重平均每月增长0.6kg,后6个月为0.5kg,1岁时达到或超过出生时的3倍(>9kg)。足月新生儿平均身长为50cm,1岁时增长为75cm。2.头围和胸围婴儿出生...[继续阅读]

    (一)食物来源除食用油脂含约100%的脂肪外,含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸,猪肉含脂肪量在30%～90%,仅腿肉和瘦猪肉脂肪含量在10%左右;牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多...[继续阅读]

    成年人的能量消耗,主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应三方面。孕妇和乳母还包括能满足子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备以及合成乳汁的需要,儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要,创伤病人康复期间...[继续阅读]

    1.肠内营养适应证(1)经口摄食不足或禁忌。①不能经口摄食:因口腔和咽喉炎症或食管肿瘤手术后。②经口摄食不足:营养素需要量增加而摄食不足,如大烧伤、创伤、脓毒病、甲亢、癌症及化疗和放疗时。又如厌食、蛋白质—能量营养...[继续阅读]