长期碘摄入量过高或一次性摄入相当高剂量的碘,会危害人体健康,从而致病,统称为碘过多病(症),包括高碘性甲状腺肿、碘致甲亢、碘致甲减、桥本甲状腺炎、甲状腺癌、碘过敏和碘中毒。这里重点讲述高碘性甲状腺肿。1.病因高碘甲...[继续阅读]

    (一)钙1.含量与分布钙是人体含量最多的无机元素,是构成人体的重要组分,正常人体内含钙总量为1000～1200g,其中99%集中于骨骼和牙齿中,主要以羟磷灰石形式存在;其余1%的钙,一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合,另一部分则以离子状态...[继续阅读]

    消化道是指食物从口腔到肛门所通过的管道,包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等多个器官。通常将从口腔至小肠的十二指肠这一段称为上消化道,十二指肠以下部分称为下消化道。口腔:口腔内参与消化的器官有牙齿和舌。咽与...[继续阅读]

    1.膳食原则(1)限制总热能。肥胖和超重者限制热能摄入,每周使体重减少1～1.5kg,血压可下降,逐步将体重控制在正常范围。(2)适量蛋白质。适当控制食物蛋白质的质量和数量,选用高生物价优质蛋白,按每日1g/kg掌握,其中植物蛋白质可占...[继续阅读]

    1.能量老年人总热能在6276～10041kJ,就可维持一般生理活动的需要。老年群体于60、70及80岁细分为3种推荐量,60及70岁段又分为轻体力与中等体力两大类,但三者的相差幅度不大。60～80岁男性的推荐摄入量都是7.94MJ/d,女性在60岁为7.53MJ/...[继续阅读]

    营养配餐是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,来设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种...[继续阅读]

    为了帮助群众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食实践,中国营养学会专家委员会于1997年4月提出了《中国居民膳食指南》之后,又研究了中国居民各类食物消费量的有关问题。按平衡膳食的原则,推荐了中国居民各类食物的适宜消费...[继续阅读]

    脂类是人体必需营养素之一,其生理功能也是供给机体热能(占总热量的20%～30%)。脂肪还是脂溶性维生素的携带者,并促进其吸收;类脂则是细胞膜、神经鞘、固醇类激素的组成成分。脂类的主要生理功能如下:(一)供给能量一般合理膳食...[继续阅读]

    (一)常用体格测量指标及方法1.身高清晨,赤脚,可使用身长计或固定于墙壁上的立尺或软尺测量。要求被测者上肢自然下垂,足跟并拢,足尖分开呈60°,足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触,躯干自然挺直,头部正直,耳屏上缘与眼眶下缘...[继续阅读]

    食品的营养价值不仅取决于食品中营养素的种类、含量,在很大程度上还受食品的加工、烹调和储藏等因素影响。食品经过加工、烹调可改善其感官性状,去除或破坏一些抗营养因子,提高消化吸收率,但同时也可使部分营养素受到损失...[继续阅读]