编制好食谱后,要根据食谱原料,运用合理的烹饪方法进行营养餐的制作。要严格监控烹饪过程中食物的质量,提高营养素在食物中的保存率和在人体中的利用率。营养餐的制作还应注意食物的色、香、味俱全,有利于提高食欲、保证食...[继续阅读]

    1.营养与膳食原则(1)低蛋白质:供给量据病情而定,症状较轻者控制在20～40g/d,低蛋白饮食时间不宜过长。一旦血中尿素氯、肌酐清除率接近正常,无论有无蛋白尿,蛋白质供给量应逐步增加至每天0.8g/kg。应选用优质蛋白,如鸡蛋、牛奶、...[继续阅读]

    根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素,或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化,或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品,所添加的营养素(包括天然...[继续阅读]

    (一)营养素的种类及含量食物中营养素的种类与含量是评价该食物营养价值的基础,当评定食品中某营养素的营养价值时,应对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。食品中所提供的营养素的种类愈多、含量愈高,相对含量越接近于...[继续阅读]

    1.病因硒中毒地区主要受地质因素的影响,与高硒矿产地层导致的高硒环境有关。土壤严重硒污染,粮食蔬菜等作物硒含量也随之增加,而饲料硒含量的增加又使禽畜肉硒量增多,循此食物链最终使人体摄入硒过量而中毒。另外,在工业生...[继续阅读]

    肝脏手术后会有一段时间禁食,这是为使胃肠道得到充分休息,避免出现胃肠功能极度紊乱,此期必须靠肠外营养来维持身体的需要。静脉给予葡萄糖、脂肪乳、氨基酸、白蛋白、各种维生素以及电解质、微量元素和矿物质。特别需要...[继续阅读]

    (一)幼儿期生长发育特点1.体重和身长幼儿体重每年增加约2kg,至2岁时体重约12kg,2岁以后体重每年增长越2.3kg。幼儿身长第二年增长11～13cm,第三年增长8～9cm。幼儿3岁时身长约为100cm。2.脑和神经系统的发育幼儿期大脑发育速度减慢,神...[继续阅读]

    1.高脂蛋白血症的营养与膳食根据血清脂蛋白的不同种类,临床营养治疗时按以下五型分别给予不同的食物配方。(1)Ⅰ型(高乳糜微粒血症):指血浆CM升高,导致三酰甘油升高,胆固醇正常或稍高。脂肪占总热能的比例宜小于16%。若热能不...[继续阅读]

    低温环境多指环境温度在10℃以下的环境,常见于寒带及海拔较高地区的冬季及冷库作业等。低温环境下机体的生理及代谢的改变,导致其对营养的特殊要求。(一)低温环境下营养需要1.热能寒冷使基础代谢升高10%～15%,低温下的寒战、...[继续阅读]

    食品在储藏过程中营养素的变化可影响其营养价值。营养素的变化与储藏条件如温度、湿度、氧气、光照、储藏方法及时间长短有关。不同食品要求的储藏条件不一样。(一)贮藏对谷类的影响在适宜条件下谷类科较长时间的贮藏,其...[继续阅读]