维生素B12的化学名称为钴胺素(cobalamin),是不含氰基的维生素B12分子,而一般维生素B12的药用形式为氰钴胺(cyanocobalamin),因此氰钴胺成为维生素B12的通俗名称(Herbert,1996年)。维生素B12是一种预防和治疗由于内因子缺乏活性以致吸收障碍而...[继续阅读]

    天然食物中含有的蛋白质、糖类、脂类以及维生素和矿物元素等成分,是机体不可缺少的物质,称之为必需营养素。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例,经鉴定含有茄属生物碱、...[继续阅读]

    一切生物都需要能(energy)来维持生命活动。能是遵循能量守恒定律来进行能量间转换的。能既不能创造也不能消灭,只可以从一种形式转变成另一种形式,在人体亦是如此。人体所需要的能量主要是来自食物中的产能营养素,包括糖类...[继续阅读]

    20世纪以前,Raulin首先指出锌(Zn)是黑曲霉菌(As-Pergillusnigeg)营养中的必需元素。1926年人类才证实锌为高等植物生命中所必需的。而后不少科学家试图用半合成饲料来证明锌对高等动物的必需性,但一直未有肯定的结果。直到1934年,Todd等...[继续阅读]

    碳水化合物是人类能量的主要来源,人类膳食中约40%～80%的能量来源于碳水化合物。近10年来,随着营养学研究的深入,人们对碳水化合物生理功能的认识已从仅“提供能量”扩展到调节血糖、降低血脂、改善肠道菌群等更多的方面。甚...[继续阅读]

    人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的,也都是人类赖以生存的物质基础,蛋白质是其中的一类,它由20种基本氨基酸组成,其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸,它们都是构成蛋白质的基本单位。就以9种必需氨基...[继续阅读]

    一、制订ULs的主要依据营养素和各种化学成分一样,当摄入过量时有可能产生不良作用,对健康造成危害。营养素的ULs是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估,即危险性评估制定的。如果资料允许,ULs要根据无毒副反...[继续阅读]

    摄入的蛋白质在体内经酶的水解最终成为各种氨基酸,这正是人体需求蛋白质的最终目的,尤其从人体营养上来说,机体对蛋白质的需求,无非是首先满足数千计的各种细胞对自身蛋白质合成的需求,但实际上人体的血浆中存在两种氨基酸...[继续阅读]

    维生素B1,也称硫胺素(Thiamin)。因其发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关,又称作抗神经炎素(Aneurin)。20世纪50年代侯祥川撰写了《我国古书论脚气病》,对我国古代各家关于硫胺素缺乏所致的脚气病的症状、流行、预防及治疗等进行了...[继续阅读]

    鉴于脂类与慢性病的密切关系,如冠心病、糖尿病以及某些癌症等,故各国在制订脂肪RDA时,皆以降低慢性病风险为主要依据。一、脂肪与心血管疾病的关系脂肪摄入量过高尤其饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度...[继续阅读]