叶酸(folicacid)是一种重要的B族维生素,最初是于20世纪40年代从菠菜叶中分离提取而得名。由于叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识,特别是叶酸与出生缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入,叶酸已成为极其重要的微量营养素。自1998年...[继续阅读]

    一、婴儿的蛋白质和氨基酸需要量长期以来,对婴儿的蛋白质需要的研究,首先以营养状态良好的母亲所喂养的婴儿为模型,以后出现要因加算方法和配对实验等方法,晚近又发现可根据氨基酸的需要来核算蛋白质的需要等。和其他年龄...[继续阅读]

    碳水化合物是生物界三大基础物质之一,也是自然界最丰富的有机物。碳水化合物的名称来源于此类由碳、氢、氧三种元素组成物质,此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同为2∶1,好像碳和水的化合物,因而得名。如葡萄糖...[继续阅读]

    (1)根据碳水化合物、蛋白质、脂肪供能比例考虑每日摄入的脂肪量是否合理,胆固醇的摄入量则按每日摄入食物中的含量计算。(2)必需脂肪酸的营养鉴定水平通过测定血中二十碳三烯酸和花生四烯酸,以二者比值来判断必需脂肪酸是否...[继续阅读]

    铁是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一,但同时铁缺乏又是全球,特别是发展中国家最主要的营养问题之一。铁缺乏也是我国主要的营养缺乏病之一。中国营养学会于1988年10月修订成人铁的RDA为12mg(男)及18mg(女),其主要依据...[继续阅读]

    一、营养素摄入不足或过多的危险性人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分。如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险,见图1-1。随着摄入量的增加,发生缺乏的危险性逐渐降低。当一个人群...[继续阅读]

    碘是人体必需的微量元素之一,甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺激素,故碘的生理作用是通过甲状腺激素完成的。外环境缺碘可导致人体脑发育落后和以甲状腺肿为主要特征的碘缺乏病。碘摄入量的安全范围较大,但在一定条件下,过...[继续阅读]

    维生素A,亦称视黄醇,其发现始于人们对食物与夜盲症关系的探讨。在距今1500多年前,我国梁朝医家陶宏景、隋朝巢元方就有对夜盲症的描述,并有肝能明目的记载,但直到1909年人们在鱼肝油中发现“抗干眼病因子”,1930年查明维生素...[继续阅读]

    一、资料来源和评价(一)动物实验研究用动物模型进行营养素需要量的研究有相当的优势,可以很好的控制营养素摄入水平、环境条件、甚至遗传特性等因素,获得准确的数据。动物实验研究的缺点是动物和人体需要的相关性可能不清...[继续阅读]

    人体已发现有20余种必需的无机盐,约占人体重量的4%～5%。其中含量较多(>5克)的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种,每日膳食需要量都在100mg以上,称为常量元素。常量元素在体内的生理功能主要有:①构成人体组织的重要成分,如...[继续阅读]