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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、pH值、嫩度等。肉的物化性状主要有体积质量(kg/m3)、比热容、热导率和冰点。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量。(一)肉的颜色肌肉的颜色是重要的食用品质之一。事实 ......（本文共 2172 字 ） [阅读本文]>>
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