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肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值。如果说肉的成熟的变化主要是糖酵解过程(也有核蛋白的分解,脂肪不分解),那么肉变质时的变化主要是蛋白质和脂肪的分解过程。肉在自溶酶作用下的蛋 ......（本文共 1583 字 ） [阅读本文]>>
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