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(一)冷凉肉肉如不经充分冷凉(把肉内部的温度冷到近于0℃、但高于肉汁的冰点)而即行冻结(将肉厚处的温度冷到低于肉汁的冰点),则在脂肪及肌肉肥厚部分,往往外部已结成冰壳,而内部温度尚未充全散发掉,结果可使深部的肉发生臭酸 ......（本文共 1421 字 ） [阅读本文]>>
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