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肉的化学成分主要是指肌肉组织的各种化学物质的组成,包括有水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、含氮浸出物及少量的矿物质和维生素等。(一)水分水分在肉中占绝大部分,可以把肉看作是一个复杂的胶体分散体系。核磁共振的研究 ......（本文共 1866 字 ） [阅读本文]>>
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