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豆腐酸性凝固剂的研究进展

食品安全导刊页数： 4 2023-11-05

摘要：凝固剂是豆腐加工过程中必不可少的添加剂，其种类及添加量直接影响豆腐的品质。本文阐述了酸性凝固剂的机理，对微生物发酵的酸浆凝固剂、有机酸凝固剂、复配酸性凝固剂的研究进展进行综述，为酸性凝固剂的开发推广提供参考。 ... （共4页）

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