老鼠、苍蝇、蟑螂对食品生产的危害很大,食品被它们爬过或者啃咬后,易沾染病菌、病毒、寄生虫,甚至有难闻的气味,失去固有的色、香、味、形等,造成食品的污染和损失。因此,加强防虫灭害的工作是提高食品安全质量的重要工作...[继续阅读]

    1.粮豆的安全水分粮豆水分含量的高低与其贮藏时间的长短和加工密切相关。在贮藏期间,粮豆水分含量过高时,其代谢活动增强而发热,使霉菌、仓虫易生长繁殖,致使粮豆发生霉变,而变质的粮豆不利于加工,因此应将粮豆水分含量控制...[继续阅读]

    1.兰氏贾地鞭毛虫兰氏贾地鞭毛虫是单细胞原生动物,借助鞭毛运动,引起贾地鞭毛虫病。兰氏贾地鞭毛虫存在于水域环境中,其细胞可形成包囊,包囊是兰氏贾地鞭毛虫存在于水和食品中的主要形式,也是其感染形式。人摄入包囊后一周...[继续阅读]

    (一)轮状病毒轮状病毒是人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体,是病毒性胃肠炎的主要病原,也是导致婴幼儿死亡的主要原因之一。1.生物学特性轮状病毒呈大小不等的球形,为立体对称的二十面体,直径60～80nm,双层衣壳,无包膜,复染...[继续阅读]

    病毒是非常小的微生物,大小为15～400nm,引起植物、动物和人类的许多疾病,这些感染不是随机发生的,每类病毒有它自己典型的宿主范围。病毒有不同的传播途径,包括呼吸、血液、食品、接触动物等。在食源性感染中,最相关的是那些...[继续阅读]

    (一)目的当评价某受试物的毒性特点时,在了解受试物的纯度、溶解特性、稳定性等理化性质的前提下,并通过急性毒性试验及遗传毒性试验取得有关毒性的初步资料之后,可进行30d或90d喂养试验,以提出较长期喂饲不同剂量受试物对动...[继续阅读]

    运输是将食品从农场运至餐桌的整个过程中的重要环节,因此在运输过程中的每一环节都必须采取有效措施,防止食品在运输过程中受到二次污染。食品用具、容器、包装材料、运输工具等用具设备要符合国家卫生标准及有关规定,不...[继续阅读]

    冷饮食品通常包括冷冻饮品和软饮料。冷冻饮品亦称冷食品,是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、着色剂、乳化剂等食品添加剂经配料、灭菌、凝冻而制成冷冻固态饮品,包括冰淇淋、...[继续阅读]

    食品市场是指由食品批发企业、食品超市、集贸市场、个体摊贩等进行的食品经营行为,是食品作为商品进入经营和消费中的重要环节,也是保证食品从农田到餐桌这一“食品链”卫生安全的重要环节之一。传统的食品市场主要是食品...[继续阅读]

    土壤是人类赖以生存和生活的重要自然环境,它与人类健康有着密切的关系。土壤污染所产生的影响大都是间接的。土壤污染通过土壤—农作物—人体或土壤—地下水(地表水)—人体这两个最基本的环节对人体产生影响。因此,研究土...[继续阅读]