动物原料的制油方法主要是熬煮使脂肪从脂肪组织中溶出。相对于动物脂肪的加工方法,植物油的提取方法要复杂得多,通常是采用压榨法、溶剂萃取法(浸出法)或两者结合的方法,从油料中分离出的初级产品为“毛油”。毛油含有较多...[继续阅读]

    橡胶制品一般是以橡胶基料为主要原料,配以一定助剂,组成特定配方加工而成。橡胶是一种高分子化合物,有天然与合成橡胶二类。橡胶中的毒性物质来源于橡胶基料和添加的助剂。1.橡胶基料(1)天然橡胶天然橡胶是由橡胶树流出的乳...[继续阅读]

    多数食品都需要进行包装。包装在食品工业生产中已占据相当重要的地位,是食品产业的重要组成部分,它应用化工、生物工程、物理、机械、电子以及艺术设计等多学科知识,形成了集先进技术、材料、设备为一体的完整工业体系。...[继续阅读]

    1.进行食品安全性评价时需要考虑的因素有哪些?2.试述食品安全综合评价指标体系的建立步骤和评价方法。...[继续阅读]

    植物是许多动物赖以生存的饲料来源,也是人类粮食、蔬菜、水果的来源。世界上有30多万种植物,可是用作人类主要食品的不过数百种,这是由于植物体内的毒素限制了它们的应用。因此,研究含天然有毒物质的植物,防止植物性食物中...[继续阅读]

    (一)食醋生产工艺食醋是酸性调味品,按原料及加工工艺的不同可分为米醋、陈醋、熏醋、水果醋等,但共同的加工工艺是发酵。普通的米醋以谷类(大米、谷糠)为原料,经蒸煮冷却后按6%～15%接种黑曲霉3758及酒精酵母2399,再经淀粉糖化...[继续阅读]

    方便食品(conveniencefood)在国外称为快速食品(instantfood)或快餐食品(quickservemeal)、备餐食品(readytoeatfoods),日本还称之为“即席食品”。方便食品的出现反映了人们在繁忙的社会活动后,为减轻繁重家务劳动而出现的一种新的生活需求。因...[继续阅读]

    1.细菌及寄生虫的污染由于施用人畜粪便和生活污水灌溉菜地,使蔬菜被肠道致病菌和寄生虫卵污染的情况较严重,据调查有的地区蔬菜中大肠埃希菌的阳性检出率为67%～95%,蛔虫卵检出率为48%,钩虫为22%。流行病学调查也证实生食不洁...[继续阅读]

    (一)环境激素的概念和种类20世纪后期,野生动物和人类的内分泌系统、免疫系统、神经系统出现了各种各样的异常现象。最早是发现一些鱼类的生殖器官始终不能发育成熟,雌雄同体率增多,雄性退化,种群退化。1998年,研究人员发现有...[继续阅读]

    N-亚硝基化合物(N-nitrosocompounds)是一类对动物有较强致癌作用的化学物。迄今已研究过的300多种亚硝基化合物中,90%以上对动物有不同程度的致癌性。(一)分类、结构特点及理化性质按其分子结构,N-亚硝基化合物可分成N-亚硝胺和N-亚硝...[继续阅读]