关于退行性疾病的自由基理论认为,细胞成分被持续暴露在诸如呼吸等机体正常代谢过程产生的自由基时会发生氧化损伤。例如,低密度脂蛋白的氧化便是心血管疾病的前兆。根据该理论假说,血浆中自由基的清除是由维生素C和维生素...[继续阅读]

    几乎直到19世纪中期,营养标准的主要目标只是为了阻止饥饿和保持军队、失业者及手工工人的健康。从17世纪开始,由于“Lusk”能量标准的出台和英国药品协会的大力推动,食品标准在英国有了革命性的发展。最终,在1938年,形成了国际...[继续阅读]

    辐照作为一种对特定的食品和成分杀菌技术,在许多国家包括欧盟是允许的。在很多国家,法律对食品和成分的辐照进行了严格的限制,通常只是在食品面临高水平微生物污染风险的情况下才能进行辐照。有证据表明,食品中维生素的水...[继续阅读]

    如本章引言部分所述,美国食品与药物管理局于2004年9月发布了一份关于n-3PUFA强化食品的健康声明,随后英国也发布了一份类似的声明。可以预测这将引起美国和英国的相关行业对探索这些油类的保健作用产生浓厚兴趣。欧盟在2006年...[继续阅读]

    关于《维生素和矿物质补充剂导则》[18](GuidelinesforVitaminandMineralFoodSupplements)的制定工作一开始就充满了各种争议,包括纲领的适用范围和维生素矿物质的组成及含量的规定等。有些国家赞成此纲领的制定,有些国家则反对,他们认为对...[继续阅读]

    在今天这个充满竞争和活力的市场中,数以千计的新产品和服务会提供给消费者。消费者有各种各样的产品可供选择,在他们选择产品时要对产品的各个方面(如质量,成本)做出评价。一些消费者认为质量最重要,而另一些人则认为是价...[继续阅读]

    脂肪酸是可食用的脂肪和油脂的主要成分,人们已经建立了其分析方法。但相对而言,各种脂肪酸在膳食中的重要性是在近期才被意识到的,随着这些信息在公众中的传播,含有生物活性成分的食品的市场空间已经有所增长。本章将介绍...[继续阅读]

    新的科学研究越来越多地支持一个概念——食品、食品配料和配料组成在减小疾病的危害和一些特殊病症(例如高胆固醇、肥胖和免疫力低)上所起的主要作用。事实上,为了解决由于营养不良而造成的疾病,一些组织机构如世界卫生组...[继续阅读]

    风险评估过程主要包括以下四步:①危害辨识:对所有发布的科学信息进行收集评估,且要优先考虑涉及不良反应的发表于科学期刊中的信息。②剂量反应评估:通过递增的摄入水平与开始出现不同程度不良反应的限度值,特别是出现不可...[继续阅读]

    全世界的食品和饮料的厂商都认识到食品的营养价值可以得到开阔市场和扩大销售的机会。竞争优势可以通过如功能成分的使用、健康声称和制作针对特殊人群的产品等方法来实现。这其中的关键是生产者要有能力实现他们在营养...[继续阅读]