随着三项研究结果的发表及对营养素安全评估方法的深入研究,目前该领域所关注的焦点是对科学评估过的风险的管理以及对营养素安全进行持续评估的方法。一个较好的理念是风险评估与风险管理可以通过相互独立的小组分别进行...[继续阅读]

    维生素之间的破坏性相互作用,是我们在保持食物中维生素稳定性方面了解较少和最不希望发生的情况之一。这会导致食物和饮料中一种或多种维生素更快的降解。当维生素用于恢复或强化液态的食品时,如软饮料或果汁,应该考虑这...[继续阅读]

    上消化道有着复杂的调控机制,几乎控制着整个消化与吸收过程。对这些过程的主要调动机制包括口腔刺激、胃膨胀受体、肠激素对胃肠食物的反应以及被吸收营养素在肠道中的系统性出现等。通常认为,胃中固态食物的半排空期是...[继续阅读]

    10.3.1松果菊属松果菊属,作为一种北美草药,其植物的各个部分一直作为增强免疫促进剂进行贸易。与多数的菊科植物一样,松果菊属植物含有烷基酰胺——一系列咖啡酸衍生物,以及果糖的低聚物——菊粉。尽管其治疗作用更有可能来...[继续阅读]

    多酚类化合物是普遍存在的一类不挥发的植物次级代谢产物,其特征是具有一个或多个与芳环连接的羟基。其结构包括从单体结构的儿茶酚(1,2-邻苯二酚)到结构复杂的低聚原花青素(多羟基的15碳单元以C—C键相连而成的低聚体结构,包...[继续阅读]

    维生素的标准分析方法和官方分析方法,一般比较繁琐,有的方法的预处理过程包括对样品进行复杂的化学、物理和生物反应,以除去通常的干扰物,然后再根据被测的维生素选取不同的检测程序,因此这些方法缺乏针对性且比较费时。这...[继续阅读]

    全球低乳消费国家的人群钙摄入量不足的情况十分普遍。但是,目前尚没有可靠的且成本较低的指示钙状况的指标,因此无法确定人群的钙状况。唯一的钙评估方法是对膳食钙摄入量与钙推荐量进行比较。而问题是各国营养委员会对钙...[继续阅读]

    n-3PUFAs在制药和食品中应用的最主要问题是它们对油脂的氧化作用非常敏感。为此这里将主要总结有关油脂氧化的化学变化。5.2.1有关油脂氧化和抗氧化作用的化学反应参加脂类氧化反应的基本物质是有一个或多个双键的不饱和脂肪...[继续阅读]

    7.2.1制定营养素预混料的准确规格说明书达到均一稳定的维生素、矿物质、氨基酸及其他微量营养素的营养体系,以满足客户要求的规格或符合产品标签的声称,已经成为产品研发过程中最具挑战性的工作之一。根据预混料的规格说明...[继续阅读]

    食品法典委员会(CAC)是由联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)于1961～1963年间成立的,旨在以一个政府间机构的身份来执行FAO和WHO的食品标准计划。食品法典委员会的目的在于保障消费者的健康和食品市场的规范化运作,同时...[继续阅读]