基于感官评价和代谢组学的不同嫩度宜红工夫茶品质特征分析

茶叶科学页数： 13 2025-10-15

摘要：为明确宜红工夫茶的品质特点，综合利用感官审评、色差对比和靶向代谢组学对不同嫩度的宜红工夫茶的品质特征进行分析。结果发现，宜红工夫茶的感官审评得分与原料嫩度呈正相关；茶黄素含量随原料嫩度降低呈先上升后下降的趋势，且茶黄素含量与茶汤色度参数L~*值呈正相关；可溶性糖含量随原料嫩度的降低而升高，而茶多酚和游离氨基酸含量随原料嫩度的降低逐步下降。进一步利用超高效液相色谱-串联质谱（Ul... （共13页）

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