基于GC-IMS分析不同精炼程度山茶油风味差异的研究

粮食与油脂页数： 5 2026-02-10

摘要：为探究精炼工艺对山茶油风味物质的影响，采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对毛油、脱胶油、脱色油及成品油中的挥发性成分进行检测。结果表明:在不同精炼程度的山茶油中共鉴定出68种挥发性物质，包括醛类20种、酮类13种、醇类12种、酯类7种、酸类5种、杂环类6种及其他类5种。醛类为山茶油主要风味成分，随着精炼的进行，青草香型醛类增加，而脂肪香型醛类减少。主成分分析(PCA)... （共5页）

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