降尿酸牡丹籽粕小分子肽的酶解制备工艺研究

摘要： 以牡丹籽粕为原料，通过酶解工艺制备具有降尿酸活性的小分子肽。以黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制率及水解度为评价指标，以酶解pH、酶解时间、酶解温度及酶添加量为考察因素优化酶解工艺参数。结果表明：制备降尿酸牡丹籽粕小分子肽的最佳酶为风味蛋白酶，最佳制备条件为料液比1∶40(g/mL)、酶解pH 7.5、酶解温度43℃、酶添加量0.497万U/g(以牡丹籽粕蛋白质量为基准)、酶解时间6 ... （共9页）