稻米油甘油二酯油的酶法制备及品质评价

粮食与油脂页数： 7 2026-01-10

摘要：以稻米油为原料，采用酶促酯交换法制备甘油二酯(DAG)油。以DAG质量分数及酶解后DAG油的品质为指标，对3种固定化脂肪酶进行筛选，并在单因素试验基础上，通过响应面试验优化制备工艺。结果表明：Novozym 435酶催化效果最优。最佳的DAG油制备工艺为酶解时间7.9 h、酶解温度59.5℃、酶添加量6%(以底物总质量计)、稻米油与单甘酯摩尔比1∶1,在此条件下DAG质量分数为... （共7页）

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