青海高原浓香型菜籽油脱色及风味分析

粮食与油脂页数： 8 2025-10-10

摘要：为改善浓香型菜籽油的色泽，采用超声辅助脱色法对其进行脱色，以脱色率和多酚保留率为指标，确定最佳的脱色工艺，并测定其理化指标、脂肪酸组成和挥发性成分。结果表明：最佳脱色工艺为介孔硅胶用量10%(以浓香型菜籽油质量计)、超声功率300 W、超声时间30 min、超声温度49℃,此时脱色率为(44.06±0.44)%,多酚保留率为65.78%。脱色后，浓香型菜籽油的酸价、过氧化值分别... （共8页）

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