超高效液相色谱-串联质谱法检测内蒙古地方特色乳制品中大豆蛋白含量

摘要： 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法检测内蒙古地方特色乳制品中大豆蛋白含量的方法。方法 采用胰蛋白酶对内蒙古地方特色乳制品样品进行酶解,利用纳升高效液相色谱串联四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱仪和超高效液相色谱-串联质谱仪高灵敏度与分辨率的特性,在复杂的乳制品基质中筛选出大豆蛋白响应好、稳定性强且不易被氧化的特征性肽段。通过优化质谱参数、前处理条件、酶解条件,实现对大豆蛋白在内蒙... （共10页）