芥酸含量差异对浓香菜籽油的脂肪酸组成、理化性质及风味品质的影响

食品与机械页数： 9 2026-01-23

摘要： [目的]探究芥酸含量对浓香菜籽油风味特征的影响，明确其关键呈香物质及作用机制。[方法]以11种不同芥酸含量的市售浓香菜籽油为对象，测定其脂肪酸组成和基本理化指标（酸价、过氧化值和色泽），利用电子鼻技术结合顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对各样品中的挥发性风味物质进行了定性分析，根据相对气味活度值筛选关键呈香物质，对比不同芥酸含量样品的风味差异... （共9页）

开通会员，享受整站包年服务

说明：本文档由创作者上传发布，版权归属创作者。若内容存在侵权，请点击申诉举报

科技文档

数学力学化学金融证券保险投资会计审计园艺林业旅游体育物理学生物学天文学气象学海洋学地质学新能源金属学农艺学农作物管理学领导学自然科学系统科学资源科学无机化工有机化工燃料化工化学工业材料科学矿业工程冶金工业安全科学环境科学工业通用机械工业无线电子电信技术铁路运输汽车工业船舶工业动力工程电力工业农业科学农业工程植物保护动物医学教育理论学前教育初等教育中等教育高等教育职业教育成人教育自然地理地球物理经济统计农业经济工业经济交通经济企业经济文化经济信息经济贸易经济财政税收市场研究科学研究互联网自动化轻工业核科学服务业石油然气服务业野生动物水产渔业硬件仪器仪表航空航天武器军事公路运输水利水电建筑科学软件