油茶籽饼粕中茶皂素的研究进展

摘要： 茶皂素是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，其分子结构由苷元、糖体和有机酸组成。茶皂素结构中亲水性的糖体和有机酸基团与疏水性的苷元基团共同作用，使其成为一种高效的天然非离子表面活性剂，在乳化、湿润和起泡等关键性能上表现出显著的效能。因此，茶皂素在食品工业、化妆品以及生物技术领域中具有广泛的应用前景。油茶籽茶皂素主要来源于油茶籽饼粕，其质量分数达15%～20%。合理开发与利用油茶... （共10页）