酶法提取核桃粕膳食纤维功能特性的研究

中国粮油学报页数： 9 2025-11-05

摘要：本研究以榨油后的副产物核桃粕为原料，采用复合酶法提取核桃粕中的总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF),比较了3类膳食纤维的微观结构、理化特性及体外降糖降脂活性。结果表明，核桃粕TDF显示出最优的持水性能(11.38 g/g)和持油能力(10.45 g/g),并在α-淀粉酶与胰脂肪酶抑制方面表现出稳定活性。IDF具有最大的膨胀特性(8.07 mL... （共9页）

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