分步水解制备菜籽蛋白水解物及其活性研究

中国粮油学报页数： 8 2025-11-05

摘要：本实验以工厂压榨剩余的菜籽饼粕为原料，采用碱提酸沉，再经醇洗处理后得到菜籽分离蛋白。利用Alcalase酶和Flavourzyme酶对菜籽分离蛋白进行分步水解，然后对所得的水解产物进行抗氧化、抗血栓、抗炎能力进行评价。结果表明：分步水解制备菜籽蛋白水解物的最佳条件为：Alcalase添加量6 000 IU/g, Alcalase水解时间3 h; Flavourzyme添加量4 ... （共8页）

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