油茶饼粕酪氨酸酶抑制肽制备与构效研究

中国粮油学报页数： 8 2025-11-05

摘要：以油茶饼粕蛋白为原料，采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶进行酶解处理。通过测定其2,2u0027-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS~+·)自由基清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力以及酪氨酸酶活性抑制能力，评估酶解产物的抗氧化活性；利用膜分离技术对酶解产物进行分离，并利用高效液相色谱-串联质谱联用技术(LC-MS/MS)鉴定抗氧化活性组分的氨基酸序列。研究结果... （共8页）

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